Provocarea conservării proprietăților înghețatei
Conectări recente
Locuri de interes
Unul dintre cele mai populare alimente dulci din lume este înghețata. Contribuția sa la economia mondială este estimată în miliarde de dolari anual. Cu toate acestea, condițiile de temperatură pentru producția și transportul acestora, astfel încât să ajungă la consumator în stare bună, este un aspect care de obicei trece neobservat de cumpărători, în ciuda faptului că procesul depinde de acesta.
Cele mai sensibile variante de produse, cum ar fi conurile, sandvișurile și alte prezentări noi, sunt limitate la o perioadă de valabilitate maximă cuprinsă între șase și nouă luni
Originile înghețatei datează din civilizația chineză, de unde exploratorul și călătorul Marco Polo a introdus-o în societatea occidentală. Până în 2014, conform informațiilor disponibile, industria înghețatei din Mexic avea o valoare de piață de 850 de milioane de dolari, în timp ce pe întreg teritoriul național exista un registru de 428 de mii de unități dedicate vânzării acestor produse. Dintre companiile dedicate acestei afaceri, 80 la sută sunt mici și mijlocii. În ceea ce privește consumul, cifrele arată că, în medie, mexicanii ingerează un total de doi litri de înghețată pe cap de locuitor în fiecare an.
În context global, până în 2012 a fost considerată o categorie de produse care a generat vânzări anuale de aproape 7 miliarde de dolari. Trebuie remarcat faptul că în țările în care clima este predominant rece, consumul de înghețată este mai mare. În Suedia sau Norvegia consumă până la 18 litri pe an, în timp ce în SUA și Noua Zeelandă consumul este de 22 de litri pe an.
Înghețata este un produs care are o legătură puternică cu satisfacția, plăcerea, deliciul, petrecerile și viața bună. Pentru a se asigura că ajunge la consumatorii cu astfel de asociații intacte - precum și pentru a asigura integritatea produsului - distribuitorii și comercianții cu amănuntul trebuie să aibă grijă strictă pentru menținerea lanțului de frig.
Înghețata care este menținută la temperatura potrivită poate atinge o durată de viață de 12-24 luni. Cele mai sensibile variante de produse, cum ar fi conurile, sandvișurile și alte prezentări noi, sunt limitate la o perioadă de valabilitate maximă cuprinsă între șase și nouă luni.
Conform celor mai recente informații, cea mai mare parte a înghețatei vândute în SUA este produsă și comercializată la nivel regional, ceea ce reduce oarecum provocarea de a menține lanțul de frig pe tot parcursul procesului de distribuție; cu toate acestea, în orice etapă a lanțului există potențiale obstacole în calea menținerii produsului în intervalul de temperatură adecvat.
Păstrarea oricărui produs perisabil la temperatura adecvată necesită întotdeauna grijă la manipulare și transport, din momentul în care este produs până când este consumat. În cazul înghețatei, respectarea cerințelor cerute de lanțul său de frig este extrem de critică, datorită însăși naturii produsului.
Înghețata este compusă dintr-o serie de ingrediente primare: aer, apă, zaharuri, grăsimi, proteine (din solidele din lapte, în cazul înghețatelor tradiționale), stabilizatori și emulgatori, arome și fructe și coloranți. Acest amestec complex de componente face calitatea produsului deosebit de sensibilă la schimbările de temperatură.
Aerul poate reprezenta jumătate sau mai mult din volumul unei înghețate; Din acest motiv, cantitatea și distribuția aerului în întregul produs determină în mare măsură textura acestuia. De obicei, apa contribuie cu aproximativ 60 până la 70% din greutatea produsului. Când înghețata se află la temperatura recomandată pentru consum –între -20 și -18 grade Celsius–, 80 până la 85% din apa pe care o conține este înghețată, ceea ce contribuie și la textura sa.
Factorii care influențează gustul și consistența înghețatei includ îndulcitorii, grăsimile și fructele. Zaharurile pot include - singur sau în combinație - următoarele elemente: zaharoză, glucoză (uneori utilizată în combinație cu fructoză) sau lactoză. Unul dintre efectele zaharurilor este influența lor asupra vâscozității și cristalizării produsului; de exemplu, zaharoza și glucoza (siropul) acționează ca agenți anti-cristalizare.