Proteine vegetale alternative - Nutriție practică
Creșterea dietelor pe bază de plante
Consumul de diete pe bază de plante și proteine alternative din plante este în plină expansiune. Numărul vegetarienilor și veganilor a crescut constant în ultimii ani [i] .
Ca o posibilă consecință a creșterii acestor tipuri de diete, conform Raportului privind consumul de alimente din Spania 2019, consumul pe cap de locuitor în comparație cu 2018 din carne și pește, scăzute 2,4%, respectiv 2,7%, în timp ce consumul de leguminoase a crescut 4% [ii] .
Aceste date se traduc în o creștere a cererii de produse alternative vegetale la carne, atât de mult încât, potrivit unui studiu realizat de ProVeg International, piața acestor produse se va dubla în următorii cinci ani [iii] .
Proteine vegetale alternative
Sursele clasice de proteine vegetale prin excelență sunt legume, nuci Da semințe [iv], deși piața este din ce în ce mai largă și ne oferă alternative noi și originale.
Astăzi putem găsi produse similare ca textură și aromă burgerilor de pui sau de vită, dar făcute doar din ingrediente vegetale, deși cele mai cunoscute sunt în continuare tofu, tempeh si seitan.
Tofu
Poate cel mai cunoscut dintre cei trei, tofu provine din țările din est și este fabricat din cheag de lapte de soia.
Prin urmare, este un aliment cu un cantitate mare de apă și cantitate redusă de grăsimi saturate [v], [vi], pe lângă faptul că este sursă de calciu [v], [vi] și contribuie mare parte din proteină [v], [vi] .
De obicei apare în 3 moduri: moale, mai ferm Da firmă [vii], aceasta din urmă fiind forma pe care o găsim cel mai des pe rafturile supermarketurilor.
De asemenea, aroma sa este blând și suficient neutru. Acest lucru îl face o alternativă vegetală Foarte versatil care poate fi folosit într-o mare varietate de preparate precum tocănițe, umpluturi, creme sau deserturi.
Tempeh
tempeh, originar din Indonezia, este un produs fermentat fabricat inițial din boabe de soia (deși îl găsim și din naut) și ciuperca Rhizopus oligosporus [viii]