Proteine vegetale Alternativă sănătoasă la proteinele animale - Blog
Necesarul de proteine al unui adult este de 1 g/kg de masă corporală și poate varia în funcție de vârstă, situație și practica sportivă.
Consumul de proteine animale crește în țările occidentale. Are un impact negativ asupra mediului și această problemă se agravează odată cu creșterea populației și cererea de proteine la nivel mondial.
Introducerea proteinelor vegetale pentru a înlocui parțial proteinele animale este o alternativă sănătoasă și durabilă.
Avantajele proteinelor vegetale
Durabilitate: consum mai mic de apă (1 kg de carne = 1000 L de apă), energie, CO2 mai mic și ocuparea mai mică a terenurilor arabile.
Surse de nutrienți (carbohidrați, fibre și micronutrienți complecși, cum ar fi vitamina C).
Scăzut cuprins în grăsime.
Potrivit pentru vegetarieni și vegani.
Limitările acestor proteine
Mai puțin digestibilitate decât proteinele animale (85-90% versus 90-98%).
Conținut mai mic de aminoacizi esențiali, în special lizină pentru cereale și leucină care activează sinteza musculară.
Mai puțin cuprins în vitamina b12.
Profilul aminoacizilor esențiali, exprimat în% din profilul de referință FAO/OMS din 2007:
Sursa: Institutul Pasteur, Institutul Olga Triballat - AA: aminoacizi.
Unde se găsesc proteinele vegetale?
Se găsesc în mod natural în produsele vegetale, în special în:
- Spirulina (alge vegetale foarte bogate în proteine: 58%).
- Făină de soia și soia (40% proteine).
- Semințele (lupin, semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui, lucernă, chia etc.).
- Nuci (migdale, nuci, alune, caju, fistic).
- Leguminoase (naut, linte, fasole roșie).
- Cereale (ovăz, germeni de grâu, musli).
În produse specifice, cum ar fi tofu, seitan și tempeh.
În plus, există amestecuri specifice de proteine vegetale pentru a completa dieta in caz de dieta vegana de exemplu, sau ca alternativă la proteinele din zer pentru sportivi.
Proteină din soia
Este o proteină de înaltă calitate (PDCAAS = 100), bogată în leucină și buna digestibilitate. Conținutul său de proteine este foarte mare (> 90%). Limitări: aroma sa, prezenta alergeni (soia) și factori anti nutriționali. În plus, are un conținut scăzut de metionină (aminoacizi esențiali) [1].