Proteine ​​și alimente proteice

Proteină

Proteinele sunt macronutrienți unici care includ azot în structura sa moleculară, pe lângă carbon și hidrogen. Acest lucru face ca oxidarea acestuia pe lângă CO2 și apă, se produce un compus derivat din azot: uree.

Transcrierea proteinelor: ADN-ul codifică un ARNm care se deplasează către ribozomul celular, unde este utilizat pentru a crea o proteină din secvența sa.

Sunt compuse din unități numite monomeri, în număr și poziție variabile. Acești monomeri sunt aminoacizi.

Din 20 de aminoacizi corpul sintetizează toate proteinele diferite.

Clasificarea proteinelor. Aminoacizi

Aminoacizii sunt clasificați în funcție de capacitatea corpului uman de a-i fabrica sau nu, trebuind să fie incluși în dietă.

Aminoacizii esențiali nu pot fi sintetizați de organism și trebuie ingerați în dietă.

Aminoacizi esențiali

Leucina, izoleucina, lizina, metionina, valina și triptofanul.

Aminoacizi neesențiali

Alanină, Prolină, Glicină, Glutamină, Acid glutamic, Arginină, Cisteină, Histidină, Serină, Acid aspartic, Asparagină și Tirozină.

Funcțiile proteinelor

Digestia proteinelor

După golirea gastrică, digestia continuă în duoden prin acțiunea de enzime proteolitice din pancreas. Prezența proteinelor în duoden produce secreția de enterokinază, care transformă tripsinogenul sau forma inactivă în tripsină.

Ca urmare a acestei digestii se obțin peptide mici: tetrapeptide, tripeptide și dipeptide, molecule de proteine ​​formate din 4, 3 și respectiv 2 aminoacizi.Aceste peptide sunt hidrolizate în aminoacizi prin acțiunea de aminopeptidaze, enzime ale membranelor celulare intestinale.

Aminoacizii obținuți trec direct în sânge.

Metabolismul proteinelor

Proteinele sunt digerate și utilizate aproximativ 90 - 95%.

Odată digerați, aminoacizii rezultați pot fi folosiți într-o multitudine de procese.
Putem distinge două tipuri de procese, opuse unul altuia:

1. Anabolismul proteinelor

Anabolismul include acțiuni care vizează crearea de structuri.
Organismul are nevoie de aminoacizi în mod continuu pentru a efectua formarea proteinelor, fie prin uzură, fie prin distrugerea cauzată de o patologie, fie pentru a promova creșterea corpului.

Anabolismul proteinelor apare numai dacă în dietă există cantități suficiente de carbohidrați și grăsimi.

2. Catabolismul proteinelor

Proteinele sunt folosite de organism în fiecare zi pentru a-și dezvolta numeroasele funcții corporale.
Catabolismul se referă la acțiunile destinate utilizării proteinelor și care produc degradarea inevitabilă a acestora.

Deoarece aminoacizii nu pot fi depozitați, aminoacizii rămași sunt oxidați. Acest proces are loc în ficat.
Ca rezultat, se obțin două molecule:

1. una azotată, cu o grupare amino și care va forma amoniac și ulterior uree, care se excretă în urină;
   
2. și o moleculă cetoacidă, care poate fi oxidată pentru energie, utilizată pentru a crea aminoacizi neesențiali sau stocată direct ca grăsime.

---