Proteine ​​în file de piept de pui gătit versus crud - Răspunsuri aici

Sunt un pic confuz de eticheta unui piept de pui crud, nefiert. Amândoi menționează 23g de proteine ​​la 100g de produs:

file

Dacă gătesc eu singur pui crud, pierde multă apă, așa că după gătit cântărește doar 80% din ceea ce obișnuia să cântărească și, deoarece niciuna dintre proteine ​​nu s-a evaporat, puiul meu gătit conține acum 23g de proteine ​​la 80g, (28,75g/100g) în timp ce puiul gătit cumpărat din magazin are 23g de proteine ​​la 100g

De unde vine această discrepanță?

Răspunsuri

Proteinele sunt forme chimice complexe, deci depinde. Permiteți-mi să detaliaz oferind 2 exemple extreme:

  • Dacă fierbeți un ou, proteinele se desfășoară, se fixează una pe alta și astfel un lichid se transformă într-un solid care nu se topește din nou când este răcit și nu există deloc pierderi de proteine.
  • Dacă arzi peste noapte o bucată de file de piept de pui la grătar pe un grătar, vei pierde multă masă proteică.