Proteine dietetice lente și rapide - natură - 2021 Știri și opinii
Deși efectele fiziologice ale diferitelor tipuri de acizi grași și carbohidrați sunt relativ bine cunoscute, efectele compoziției proteinelor asupra proceselor metabolice au fost investigate mai puțin pe larg. Dar, scriind în Proceedings of the National Academy of Sciences, Boirie și colab. Încerc să închid acest decalaj în cunoașterea noastră. Prin analogie cu carbohidrații din dietă, autorii aplică conceptul de proteine „lente” și „rapide”, în funcție de viteza cu care proteinele sunt digerate și aminoacizii sunt absorbiți din intestin. Și au ajuns la concluzia că proteinele lente și rapide modulează în mod diferit depunerea proteinelor pe tot corpul după masă.
Boirie și colab. a studiat efectul a două proteine din lapte, cazeina și proteina din zer, asupra metabolismului proteinelor postprandiale în tot corpul. Au combinat administrarea orală și intravenoasă a proteinelor marcate intrinsec și nemarcate, pentru a evita unele dintre problemele tehnice ale încercării de a măsura cinetica aminoacizilor după masă. Adulților sănătoși li s-au administrat proteine din zer, iar autorii au observat o creștere ridicată, rapidă și tranzitorie a nivelurilor de aminoacizi din plasmă. Acest lucru a fost asociat cu o creștere pronunțată a sintezei proteinelor, dar fără modificări în descompunerea proteinelor. În schimb, după o masă de cazeină, profilul plasmatic de aminoacizi a fost mai scăzut, mai lent și mai lung. Răspunsul metabolic al întregului corp a constat într-o ușoară creștere a sintezei proteinelor, dar o inhibare marcată a descompunerii proteinelor. Pe baza ritmului la care au apărut aminoacizii în fluxul sanguin, autorii au clasificat proteinele din zer ca proteine rapide și cazeina ca proteine lente.
Rotația proteinelor este un proces controlat fin, în care câștigul sau pierderea proteinelor din corp este ajustat la nevoile biologice (Fig. 1). Mecanismele fiziologice care controlează răspunsul acut la aportul de proteine la om sunt controversate. Mai multe rapoarte 2, 3, 4 au arătat o creștere a oxidării aminoacizilor după mese (mai ales atunci când subiecții au un aport ridicat de proteine), dar cu modificări inconsistente în sinteza și descompunerea proteinelor. Studiile in vivo au arătat că descompunerea este inhibată după ingestia de proteine, dar nu a reușit să demonstreze că sinteza proteinelor este substanțial stimulată 2, 4, 5, 6 .
Acest model arată cum echilibrul dintre procesele catabolice și anabolice exercită un control homeostatic asupra setului de aminoacizi liberi, înclinând sistemul metabolic în favoarea sintezei sau degradării rețelei. Când influența unității anabolice depășește influențele catabolice, sistemul trece la sinteza proteinelor, ducând la depunerea proteinelor. Dar defalcarea și, prin urmare, pierderea proteinelor are loc atunci când factorii catabolici predomină asupra impulsului anabolic. Boirie și colab. Am constatat că ingerarea de proteine din zer duce rapid la niveluri ridicate de aminoacizi în plasma sanguină și la o creștere concomitentă a sintezei proteinelor. Dar o masă de cazeină duce la o acumulare mai lentă de aminoacizi în plasmă și doar la o ușoară creștere a sintezei proteinelor.