Prostul despre numărarea caloriilor (2) Digestia și alimentele procesate Îmi place să fiu bine
Deși la numărarea caloriilor, cel mai important lucru este numărul final de calorii consumate, ceea ce nu iau în considerare este faptul că o calorie trebuie metabolizată pentru a fi utilizată ca energie și de aici intră în joc originea acelei calorii. Este cazul proteine care au nevoie de 10 până la 20 de ori mai multă energie și căldură pentru a se asimila, la fel ca în cazul grăsimilor și, desigur, nici o dietă nu ia în considerare cheltuielile calorice ale digestiei și utilizării alimentelor.
Cu cât un aliment este mai ușor de digerat, cu atât mai puțină energie are nevoie pentru a metaboliza, ca în cazul miere care cu greu trebuie transformată pentru a fi asimilată (glucoză) și când ajunge în intestin este asimilată complet (fructoză). Alte alimente mai complexe sunt digerate cu ajutorul florei bacteriene care se hrănește și cu nutrienții săi. Nu te-ai aștepta ca ei să facă treaba gratis!
Aceste milioane de microbi descompun alimentele cele mai complexe, se hrănesc cu ele și produc acizi grași (și gaze) cu care vă hrăniți. Desigur, este o altă circumstanță care nu se reflectă în numărul de calorii.
Și ce zici de caloriile pe care sistemul nostru imunitar le cheltuie luptând împotriva agenților patogeni pe care ai putea să îi mănânci în farfurie? Nu a fost luat în considerare, dar este un sistem care poate folosi multă energie. Consumul unei bucăți de carne crudă nu poate fi doar mai complex de digerat, ci implică și costuri suplimentare pentru sistemul imunitar.
Digestia este dificil de studiat. Căldura denaturează proteinele și le face mai ușor de digerat. De asemenea, ucide bacteriile și poate reduce costul imun al consumului de carne, reducând activitatea pe care sistemul imunitar trebuie să o facă. Deci, acele calorii ne hrănesc și ne hrănesc mult mai eficient.
Și ce zici de alimentele procesate?
Se pare că prelucrarea industrială a alimentelor îl face mai caloric și, în același timp, mai ușor de digerat. Un studiu recent a constatat că persoanele care au consumat 600-800 de porții de pâine integrală (cu nuci și semințe) însoțite de brânză Cheddar în timpul unui experiment au cheltuit de două ori mai multă energie digerând aceste alimente decât alte persoane care au consumat aceeași cantitate de calorii, dar din pâine albă și „tranchete” (produs lactat foarte procesat). "
Consumând aceleași calorii în ambele grupuri, numărul net de calorii din grupul care a consumat alimente neprelucrate a fost cu 10% mai mic decât cele care au consumat alimente industriale iar diferența a fost că primul grup avea nevoie de acea energie de 10% pentru a-și digera mâncarea.
Odată cu predominanța actuală a alimentelor procesate, nici stomacul, dinții sau flora bacteriană nu trebuie să facă prea multă muncă. În dieta occidentală, sunt abuzate alimentele foarte calorice, dar ușor de digerat, care oferă calorii de calitate scăzută. Succesul evolutiv care a presupus descoperirea modului de a găti alimentele pentru a le face mai digerabile și pentru a obține avantajul reducerii timpilor de digestie și care a implicat în consecință dezvoltarea creierului și abilități motorii mai mari. Nu mai este un avantaj când unul din trei adulți este obez, datorită faptului că au fost hrăniți cu produse foarte rafinate și prelucrate.