Proprietățile tărâțelor de grâu; Botanic-online
Beneficiile tărâțelor de grâu
Ce este taratele de grau?
Tărâțele de grâu sunt produs care rămâne la rafinarea bobului de grâu. Tărâțele corespund celor care ar fi straturile exterioare ale bobului și mai precis pericarpul, cu cele trei substraturi ale sale: epicarp, mezocarp și endocarp (bogat în fibre și minerale), testa (bogat în vitamine și enzime) și stratul de aleuronă ( bogat în proteine și grăsimi)
Eliminarea acestor straturi presupune privarea unei serii întregi de substanțe nutritive care sunt foarte importante pentru sănătate.
Când mâncăm pâine făcută cu făină integrală de grâu, acești nutrienți sunt încorporați în aluat și putem profita de ei. Cu toate acestea, atunci când mâncăm pâine făcută cu făină albă, majoritatea nu apar în pâine.
Pâinea de făină albă este privată de majoritatea vitaminelor, fibrelor, mineralelor, grăsimilor esențiale, enzimelor, făcându-l o produs bogat exclusiv în „calorii goale”, ceea ce este interesant pentru a furniza energie, dar fără avantajele celorlalte componente pe care le avea pâinea integrală din grâu.
Compoziția alimentară a tărâțelor de grâu
Tabelul de mai jos prezintă compoziția tărâțelor de grâu și a altor părți sau produse din grâu
Compoziția tărâțelor de grâu comparativ cu alte părți ale bobului de grâu 100 gr
Compoziția tărâțelor de grâu în comparație cu alte părți ale bobului de grâu 100 gr
Proprietățile alimentare ale tărâțelor de grâu
- O cantitate mare de proteine: Proteinele sunt necesare pentru construirea și regenerarea corpului. Importanța sa în procesul de formare a enzimelor și a altor procese chimice este vitală. Taratele de grau sunt bogate in proteine.
- Sarac in grasimi si bogat in carbohidrati: Taratele de grau contin putine grasimi. În plus, nu conțin colesterol și proporția lor în grăsimi polinesaturate practic dublează proporțional cu cele saturate, ceea ce nu se întâmplă cu carnea care are o proporție mai mare de grăsimi saturate, mult mai dăunătoare sănătății. Cerealele nu conțin colesterol, deci nu favorizează apariția multor boli circulatorii.
Tărâțele de grâu sunt bogate în carbohidrați, o sursă de energie foarte recomandată, datorită capacității sale de a se transforma în glucoză într-un mod foarte gradual, care asigură o mare sațietate pentru o lungă perioadă de timp și un control mai mare al nivelului de zahăr din sânge.
- Bogăție în vitaminele din grupa B: Tărâțele de grâu conțin cantități mari de vitamina B. Importanța acestei vitamine, în transformarea grăsimilor, proteinelor și carbohidraților în energie este vitală. Vitamina B are o mare importanță pentru sănătatea sistemului nervos și pentru producerea de hormoni, enzime sau proteine, precum și pentru întărirea sistemului imunitar.
Această vitamină este foarte importantă pentru persoanele în vârstă și pentru vegetarieni, care au o dietă foarte strictă, fără nici un aport de carne de animale, ouă, lapte sau derivați. În aceste două cazuri, dacă nu se efectuează o ingestie abundentă de alimente vegetale bogate în vitamina B, pot apărea deficiențe.
Dintre toate acestea, merită subliniate valorile foarte remarcabile ale tărâțelor de grâu în niacină, piridoxină și tiamină. La fel de remarcabil este conținutul foarte ridicat de vitamina E., care este unul dintre principalii antioxidanți.
- Bogăția minerală: Taratele de grau sunt bogate in minerale, in special calciu, potasiu si fosfor, fier, magneziu si mangan. Taratele de grau sunt tipul de tarate care contine cel mai mult cupru si cel mai mult zinc.
În ciuda bogăției sale reale în minerale, trebuie considerat că tărâțele sunt bogate în fitați. Aceste componente inhibă absorbția mineralelor, în principal a fierului și a calciului, astfel încât, în loc să ofere bogăție în această componentă, ar putea chiar afecta absorbția altor minerale din alte alimente. S-a dovedit că este mai convenabil să mâncați pâine integrală decât tărâțele crude, deoarece gătitul distruge majoritatea fitaților. De asemenea, s-a dovedit că ingestia excesivă de tărâțe poate reduce nivelul mineralelor din organism.
- Bogat în fibre insolubile: Cerealele integrale sunt alimentele cele mai bogate în fibre insolubile, sub formă de celuloză, hemiceluloză și lignină. Această fibră este cea care are capacitatea de a absorbi apa, deși nu se dizolvă în ea, așa cum o face și fibra solubilă. Taratele de grau sunt cele care contin cele mai multe fibre din tarate folosite ca suplimente alimentare.
Proprietăți vindecătoare ale tărâțelor de grâu
În ciuda faptului că tărâțele de grâu conțin alte componente, principalele proprietăți curative ale acestui supliment provin din bogăția sa în fibre insolubile. Printre principalele proprietăți ale tărâțelor vom menționa următoarele: