Proprietățile legumelor de primăvară și sfaturi nutriționale

EFESalud | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Luni 21.05.2018

Majoritatea legumelor au cicluri lungi care le permit să fie consumate aproape tot timpul anului, dar există o serie de ele care sunt tipice primăverii, cum ar fi ceapa, prazul, usturoiul, sparanghelul, dovleceii, castraveții și ardeiul roșu. Laura González, șefa nutriție și sănătate la Nestlé, vorbește despre utilizarea și proprietățile nutriționale ale acestor legume

Care sunt

În mod colocvial vorbim de legume pentru a ne referi la toate produsele din grădină, altele decât fructele și legumele. Cu toate acestea, în realitate, legumele includ doar părțile verzi ale plantelor pe care le consumăm, în timp ce termenul legume se referă la toate plantele care sunt cultivate în grădină.

O parte din populație alege produsele organice, deoarece le consideră mai benefice pentru sănătate decât cele convenționale. Alte motive pentru consum sunt siguranța, preocuparea pentru mediu, evitarea reziduurilor de contaminanți alimentari, caracteristicile organoleptice etc. „Există multe motive, dar adevărul este că literatura științifică arată că consumul organic nu trebuie să fie mai sănătos”, spune Laura González.

S-a observat că calitatea nutrițională este similară în alimentele produse în mod convențional și organice, deși concentrația de antioxidanți este puțin mai mare în produsele organice.

Legumele precum ceapa, usturoiul și prazul conțin compuși volatili de sulf, responsabili de aroma lor, care le conferă aroma lor picantă și care sunt cauza udării ochilor atunci când sunt tăiați, explică Laura González. „Unele studii sugerează că compușii de sulf, cum ar fi lizina, ar putea avea efecte benefice asupra organismului. De fapt, i se atribuie efecte antibiotice și de scădere a tensiunii arteriale ”.

Mai mult, „acei compuși activi prezenți în alimente cu proprietăți antioxidante, precum quercetina, ar putea juca un rol în reglarea lipidelor din sânge, deși nu au fost încă stabilite asociații cauză-efect”.

Ceapa este o sursă de fibre și oferă foarte puține kilocalorii, aproximativ 33 la 100 de grame. Acest ingredient este esențial în majoritatea felurilor de mâncare din bucătăria spaniolă și mediteraneană și este baza condimentelor și preparatelor, a cartofilor prăjiți tipici ai renumitei diete mediteraneene. "Există alb și violet și pot fi consumate proaspete, uscate sau murate." Nutriționistul recomandă evitarea cumpărării lor dacă au germinat, deoarece vor fi moi în interior și păstrați-le în întuneric și într-un loc uscat.

Ceapa este o sursă de fibre și oferă foarte puține kilocalorii, aproximativ 33 la 100 de grame./EPA/DIVYAKANT SOLANKI

Prazul este din aceeași familie ca usturoiul și ceapa, deși este tipic primăverii. "Există soiuri care sunt cultivate practic tot timpul anului, cu excepția lunilor centrale ale verii." Această legumă se remarcă prin versatilitate și, de multe ori, este folosită ca înlocuitor al cepei, deoarece aroma sa este puțin mai blândă.