Proprietățile grăsimii de șuncă iberică
Conținutul de grăsime prezent în șuncă ridică adesea îndoieli în rândul consumatorilor de șuncă iberică de înaltă calitate și a consumatorilor de bucăți de nivel inferior. Printre principalele întrebări se numără:
- Grăsimea unui șuncă iberică are vreun beneficiu?
- Ar trebui scoasă grăsimea din șuncă înainte de servire?
- Grăsimea din șunca iberică oferă multe calorii?
- Cei alergici la gluten pot mânca șuncă?
Vom încerca să răspundem la principalele întrebări despre grăsimea șuncă, în principal șuncă iberică, fără intenția de a-i pune în discuție pe cei care aleg în continuare să risipească această parte importantă a produsului, care oferă aromă, textură și nutriție. De la început, infiltrația de grăsime este un semn al calității șuncă, îi conferă o aromă specială, indicând faptul că este la punctul perfect pentru degustare.
Ce tipuri de grăsime prezintă șunca iberică?
Pentru început, este necesar să se facă diferența între grăsimile comestibile și cele necomestibile. Grăsimea comestibilă este albă sau roz și se atașează de carnea roșie, are o aromă foarte bună și textura sa în gură este percepută într-un mod plăcut. Dacă o felie de șuncă iberică are o cantitate mare de acest tip de grăsime, nu ar trebui interpretată ca ceva negativ, dimpotrivă, deoarece adaugă aromă și suculență cărnii. Acest lucru se întâmplă în special în cazul șuncului iberic hrănit cu ghindă.
Grăsimea șuncului iberic hrănit cu ghindă are o textură moale, de fapt, când este atinsă cu degetul, se scufundă ușor. Datorită dietei pe bază de ghindă și activității fizice pe care porcul o desfășoară în timpul creșterii sale în pășune, grăsimea se infiltrează în carne și poate fi văzută sub formă de dungi odată tăiată șunca. Acest lucru îi conferă o aromă mult mai fină și mai gustoasă, împreună cu mai multe proprietăți nutritive comparativ cu alte tipuri de șuncă.
Pe de altă parte, grăsimea necomestibilă are culoarea galbenă și se găsește în jurul șuncă, trebuie aruncată. Cu cât este mai bună calitatea șuncă, cu atât proporția acestei grăsimi va fi mai mică pe suprafața sa.
Există diferențe între grăsimea unui șuncă iberică și cea a unui umăr iberic?
Principala diferență găsită între grăsimea unui șuncă iberică și cea a unui umăr iberic este proporția lor. La șunca iberică, osul și grăsimea necomestibilă corespund cu aproximativ 50% din greutatea piesei, în timp ce în umăr, aceasta se ridică la aproximativ 60%.
Grăsimea din șunca iberică este sănătoasă?
Grăsimea din șunca iberică este foarte sănătoasă. Din totalul de grăsimi conținute în șunca iberică hrănită cu ghindă, peste 70% sunt nesaturate, benefice pentru sănătate. De fapt, dintre toate șuncă, carnea Iberico hrănită cu ghindă este cea mai sănătoasă pentru inimă.
Dacă la cele de mai sus adăugăm conținutul ridicat de proteine prezent în șuncă, contribuția sa în vitaminele B1, B6, B12 și E, pe lângă mineralele calciu, fosfor și magneziu, printre altele, nu există nicio îndoială că șunca iberică este o hrană nutritivă și benefică. În plus, merită menționat conținutul ridicat de fier, care îl face un produs recomandat în dietă în caz de anemie.