Proprietățile ciupercilor și beneficiile pentru sănătate sunt ca și cum
Se pare că toamna este sezonul ciupercilor prin excelență, dar ne putem bucura de acest produs al naturii pe tot parcursul anului, cu o bază nutritivă și medicinală solidă.
- start
- Raftul
„Dacă mănânci ciuperci, îți îmbunătățești sănătatea”. Sentința, răsunătoare, este dată de medicul hematolog Josep Piqueras de la Spitalul Vall d'Hebron din Barcelona. „Au fibre, scade colesterolul și îmbunătățește funcția imună", Deci ciupercile ar putea fi considerate alimente funcționale, deoarece au" funcții suplimentare, care reprezintă un plus pentru sănătatea umană ".
Ciupercile sunt o comoară nutrițională foarte tipic pădurilor noastre. Să vedem cum acest ingredient gustos ne protejează împotriva cancerului, atacurilor de cord, a problemelor osoase, printre altele.
Cele 5 proprietăți nutritive ale ciupercilor
Tabelele oficiale de compoziție nutrițională, BEDCA sau USDA, conțin informații cu privire la ciuperci de cultivare (ciupercă, morel.). Efectuând o comparație (comparație web prin difuzare botanică-online a patru tipuri de ciuperci de cultivare) am văzut că, în ciuda varietății de arome și a posibilităților lor culinare, nutrițional, toate ciupercile seamănă.
În acest moment, cu informațiile pe care le avem, putem spune că proprietățile nutritive ale ciupercilor se remarcă prin:
- 1. Proporție mare de apă și puține kilocalorii
Ciupercile proaspete sunt în mare parte apă (între 80 și 90%), de aceea sunt un aliment care se strică atât de repede. Acestea conțin doar între 20 și 35 kcal la 100 de grame, o proporție similară cu cea a legumelor.
În acest punct, trebuie să știi asta tipul de gătit influențează nivelul caloric sfârșitul vasului, deoarece există o mare diferență între a le găti cu mult ulei și a le face la grătar sau la abur.
- 2. Proporție redusă de zaharuri, grăsimi și proteine, dar sursă bună de fibre
Josefina Llargués, master în nutriție și sănătate, ne spune că ciupercile sunt sărac în zaharuri simple, prin urmare, cu un indice glicemic scăzut și o digestibilitate ridicată, dacă sunt consumate puține.
De asemenea, conțin un cantitate semnificativă de carbohidrați și fibre complexe, indispensabil pentru a menține sănătatea florei intestinale (microbiota).
În ceea ce privește conținutul de proteine, dieteticianul Neus Elcacho precizează că „în ultima vreme s-a dezbătut mult dacă ciupercile și alte ciuperci conțin o proporție bună de proteine. Ciupercile sunt o sursă bună de apă, vitamine și minerale și antioxidanți, dar nu au multe proteine (cel cu cel mai mult, trufa, conține doar 7%). Din acest motiv, de cele mai multe ori sunt considerați ca făcând parte din grupul de legume ”. (vezi articolul complet)
- 3. Cantitate mare de minerale și unele vitamine
Nutriționistul Jordina Casademunt precizează că „ciupercile ne oferă un conținut considerabil de vitamina C, complexul de vitamine B și minerale, în special seleniu, calciu și magneziu”.
Llargués subliniază faptul că s-a dovedit modul în care anumite ciuperci: shiitake, maitake și reishi "asigură organismului o mare diversitate minerală: fier, fosfor, seleniu, potasiu, zinc, mangan, cupru sau germaniu; ultima, esențială pentru prevenirea proceselor tumorale ".
„De asemenea, asigură provitamina A si ceva vitaminele din grupa B, în special niacina (B3) și riboflavina (B2) ”. Ultimele două sunt esențiale pentru a transforma mâncarea pe care o consumăm energie pentru celule.
- 4. Clarificare asupra vitaminei D a ciupercilor
Deși este adevărat că ciupercile pot avea cantități semnificative de precursor de vitamina D. (ergosterol), trebuie avut în vedere faptul că din expunerea la soare ciupercile transformă acest precursor în vitamina D2, pe care ficatul și rinichii îl vor transforma în vitamina D activă (atâta timp cât aceste organe nu sunt supraîncărcate).
Vitamina D activă este perfect pentru buna funcționare a corpului deoarece are un acțiune antivirală și antitumorală important și participă la fixarea calciului în oase și dinți.
S-a dovedit științific și pentru prima dată în acest studiu riguros: biodisponibilitatea vitaminei D2 din ciupercile care au fost tratate cu raze UVB la adulții cu deficit de vitamina D activă, care vitamina D2 din ciuperci este disponibilă numai pentru oameni dacă ciupercile au fost expuse la soare (ceea ce nu este obișnuit, deoarece majoritatea cresc la umbră) și care este la fel de eficient ca suplimentarea cu pastile.
Prin urmare, o formulă pentru a asigura conținutul de vitamina D2 al ciupercilor este uscați-le la soare sau puneți-le, cel puțin o zi, la soare.
- 5. Conțin acid uric
Dieteticianul-nutriționist Rosa Barón ne spune că ciupercile nu sunt un aliment ideal pentru persoanele cu probleme cu rinichii și gută, pentru că „sunt bogate în purine, care se transformă în acid uric atunci când le consumăm”.
Ciuperci perfecte pentru gătit
Efecte asupra organismului ciupercilor
„Ciupercile au proprietăți anticanceroase, în special preventiv pentru cancerul de sân. "Dr. Odile Fernández, supraviețuitor al cancerului, medic și autor al cărții Rețetele mele anti-cancer, a subliniat că printre alimentele anti-cancer se numără ciupercile. (Interviu complet.)
Motivul este clarificat de Josefina Llargués, autorul cărții Ciuperci medicinale, „ciuperci shiitake, maitake și reishi oferă organismului o mare varietate de enzime și polizaharide, în special beta-glucani, cu capacitate mare de a combate multe boli și de a modula expresia genelor în anumite tipuri de cancer ”.
Tipul de cancer care a fost cel mai cercetat în general este cancerul cancer mamar. Și mai exact, în ceea ce privește ciupercile, s-a văzut că, dacă sunt tumori dependente de estrogen (un tip de hormoni), ciupercile se dovedesc deosebit de eficient.
În aceste tipuri de cancer, aceeași tumoare transformă hormonii numiți androgeni în estrogeni folosind o enzimă specifică (aromataza); acestea din urmă permit tumorii să crească în continuare. Vă recomandăm să citiți acest articol științific (engleză) pentru a afla mai multe despre acțiunea antiaromatazică a ciupercilor.
Deci, esența problemei este, inhibă activitatea acestei enzime, și tocmai asta fac ciupercile. În acest studiu (engleză), capacitatea de inhibare a aromatazei a diferitelor alimente a fost comparată, iar ciupercile sunt una dintre cele cu acțiune cea mai mare, atingând niveluri de 60-65%.