Proprietățile cerealelor

Aceste alimente stau la baza unei diete sănătoase și sunt prezente în multe feluri de mâncare.

care conțin

Termenul cereală provine din latinescul „cerialia”. Este un cuvânt pe care vechii romani îl foloseau pentru a desemna festivalurile în cinstea lui Ceres, zeița boabelor. Este un aliment esențial în ideea noastră și asta nu lipsește din mâncărurile noastre.

Cerealele sunt formate din trei straturi:

  • Cel salvat: este stratul care acoperă tot bobul. Se remarcă prin conținutul său în fibre, în principal insolubile, antioxidanți și vitamine din grupa B.
  • Endosperm: este partea care se conservă în cerealele rafinate și reprezintă aproximativ 85% din boabe. Este alcătuit din carbohidrați complecși, în special amidon. Aceasta reprezintă 70% din endosperm. Aici se găsește glutenul, o proteină pe care o conțin unele cereale.
  • Germenul: este partea cea mai interioară a bobului și cea cu cea mai mare concentrație de nutrienți. Este bogat în proteine, acizi grași polinesaturați din seria omega-6, vitamine din grupa B și E și minerale precum calciu, magneziu și potasiu.