Proprietăți nutritive și utilizare a uleiului de avocado - Aceites Albert
Utilizările ulei de avocado sunt multe și variate. Acest produs, de fapt, are numeroase proprietăți care îl fac util atât în domeniul nutrițional, cât și în cel cosmetic. Proprietățile interesante atribuite uleiului în cauză se datorează compoziției sale bogate și, în special, componentei de acizi grași care îl face similar în multe privințe cu uleiul de măsline.
Cuprins
Producția de ulei de avocado
Uleiul de avocado este extras din pulpa fructului Persea Americana, procesul de producție este similar cu cel al altor uleiuri și, în orice caz, este variabil în raport cu tehnologiile adoptate de fabrica de producție. Fructele avocado se curăță, se curăță și se toacă; apoi se efectuează o presare brută cu macerare prin căldură umedă (aproximativ 75 ° C) și centrifugarea ulterioară a produsului. Uleiul de avocado astfel extras este rectificat pentru a îndepărta componentele nedorite și a-l face acceptabil pentru ochii consumatorului.
Există două aplicații principale ale uleiului de avocado: alimente și produse cosmetice.
Proprietățile nutriționale ale uleiului de avocado
Utilizare în gătit și proprietăți nutritive ale uleiului de avocado
Conținutul calitativ și cantitativ al acizilor grași este foarte mare similar cu uleiul de măsline. Când am analizat, am observat un conținut ridicat de acid oleic (55-75%), care reprezintă punctul ridicat de fum al uleiului de avocado (255 ° C), care, la fel ca uleiul de măsline, reprezintă o alegere excelentă pentru prăjire. Pentru același motiv nu se râncește ușor. Bogăția în acizi grași mononesaturați face din uleiul de avocado un ajutor util în bolile cardiovasculare, atâta timp cât este consumat cu moderarea cuvenită și nu în locul grăsimilor animale sau margarinelor hidrogenate. Încă la același nivel cu uleiul de măsline, conținutul de grăsimi saturate este modest și, în orice caz, comparabil cu acidul palmitic: 9-20%; există, de asemenea, concentrații similare în acid palmitoleic (3-7%), acid linoleic (precursor al omega-șase, 9-14%) și acid alfa-linolenic (precursor al omega-trei, 0,5%).
O caracteristică particulară a uleiului de avocado este bogăția fracțiunii sale insaponificabile, unde abundă tocoferolii (vitamina E), carotenoizi (precursori ai vitaminei A) și fitosteroli (beta-sitosterol, campesterol, citrostadienol etc.), alcooli terpenici, avocatină și acizi volatili.