Proprietăți nutriționale și sănătoase ale ciupercilor
Căutător
Căutare în „Articole de interes” și „Documentație științifică”
Proprietăți nutriționale și sănătoase ale ciupercilor.
INTRODUCERE
În mod tradițional, ciupercile au fost utilizate pe scară largă în Est atât pentru consum, cât și pentru uz medicinal. Au început să fie utilizate relativ recent în Europa. În unele țări, cum ar fi Spania, consumul lor este redus și nu sunt de obicei utilizate ca produs principal al mesei, ci sunt consumate ca garnitură și sporadic. Populația nu cunoaște beneficiile pe care aceste alimente le pot avea pentru sănătatea lor și rolul pe care îl pot juca în prevenirea unor boli.
Studiile științifice privind proprietățile nutriționale și medicinale ale ciupercilor capătă din ce în ce mai multă importanță. Acest raport face o compilație a proprietăților sale de sănătate și a ultimelor studii care există în legătură cu acest subiect. Cunoașterea mai bună a beneficiilor acestor produse ne va ajuta să avem o dietă mai sănătoasă și să ne îmbunătățim sănătatea.
Din punct de vedere organoleptic
Primul lucru care atrage atenția ciupercilor și ciupercilor este aroma, aroma și textura lor, adică caracteristicile lor organoleptice. Ciupercile au o aromă caracteristică, cunoscută sub numele de umami (delicioasă în japoneză), care le face gustoase și versatile pentru a fi utilizate în diferite preparate culinare.
Această aromă se găsește în alimentele bogate în glutamat monosodic. Glutamatul este un aminoacid natural prezent în aproape toate alimentele, în special în proteine precum produsele lactate, carnea și peștele, precum și în legume și ciuperci. Ciuperca shiitake este un reprezentant clar al acestei arome.
Din punct de vedere medicinal
După cum sa menționat mai sus, aceste produse sunt cunoscute în Est de mii de ani pentru proprietățile lor curative și medicinale. Cu toate acestea, în Occident au fost folosite doar câteva decenii. Ciupercile au fost folosite în medicina populară asiatică împotriva diferitelor boli, deoarece erau considerate remedii naturale. Farmacopeea chineză documentează utilizarea a aproximativ 100 de specii de ciuperci pentru o gamă largă de boli.
Astăzi se știe că proprietățile sănătoase ale ciupercilor se datorează compușilor bioactivi pe care le posedă. Unii dintre compușii și fracțiile izolate de ciuperci medicinale au prezentat proprietăți imunomodulatoare, antitumorale, cardiovasculare, antivirale, antibacteriene, antiparazitare, hepatoprotectoare și antidiabetice. Polizaharidele obținute din ciuperci sunt considerate componente capabile să moduleze răspunsul imun la animale și oameni și să inhibe creșterea anumitor tumori (Lindequist și colab., 2005; Cheung, 2008).
Din punct de vedere nutrițional
Champignonul și ciupercile sunt alimente cu proprietăți nutriționale foarte apreciate. Se remarcă aportul caloric redus, acestea fiind și o sursă bună de proteine cu o compoziție de aminoacizi mai asemănătoare cu proteina animală decât proteina vegetală, fiind complementul ideal pentru dietele vegetariene. Conținutul ridicat de fibre și conținutul scăzut de grăsimi sunt caracteristici de dorit pentru o dietă sănătoasă.
În ceea ce privește micronutrienții, ciupercile sunt o sursă importantă de vitamine B, în special B2 și B3, și de precursori ai vitaminei D, cum ar fi ergosterolul, care promovează absorbția calciului și a fosforului (Barros și colab., 2007a). De asemenea, conțin minerale esențiale pentru buna funcționare a corpului nostru, în principal seleniu, fosfor și potasiu (Manzi și colab., 2001). Conținutul lor de sodiu este foarte scăzut, ceea ce permite ca aceste produse să fie utilizate pentru diete cu conținut mai mic de sare.