Proprietăți de mămăligă și beneficii pentru sănătate
Mămăliga se face prin măcinarea porumbului uscat, ceea ce face mai ușor de digerat. Descoperă aici proprietățile sale nutritive și câteva rețete pentru a nu înceta să surprinzi în bucătăria ta.
- start
- Raftul
Mămăligă sau porumb Este un mod neobișnuit de a consuma cereale în bucătăria noastră, dar este potrivit mai ales pentru sezonul cald al anului, așa este rapid de gătit, potrivit pentru persoanele cu boală celiacă și foarte hrănitor.
Porumbul este cea mai cultivată cereală din lume astăzi. Mămăliga se face prin măcinarea porumbului uscat, ceea ce face mai ușor de digerat.
Cele mai semnificative proprietăți ale mămăligii
Mămăligă făcută din porumb organic și integral (cel galben cu eticheta de producție ecologică) este un aliment foarte interesant, deoarece conține principalele grupe de nutrienți: glucide, proteine, grăsimi, vitamine, minerale și fibre.
Mămăligă este deosebit bogat in glucide complexe care sunt asimilate încet, prin urmare, dau energie de lungă durată și se satisfac mult timp. Are un conținut relativ de acizi grași esențiali și fibre, atât solubile, cât și insolubile.
În ceea ce privește proteinele, la fel ca alte cereale, este deficit de aminoacizi esențiali lizină. Această deficiență este compensată cu consumul de leguminoase sau nuci.
Cele mai importante vitamine din mămăligă
- Vitamina A (în principal sub formă de beta-caroten)
Numai mămăligă galbenă conține această vitamină deoarece albul (rafinat) a pierdut învelișul exterior al cerealelor și, prin urmare, vitamina asociată.
Este implicat în diferite funcții biologice, inclusiv formarea anumitor substanțe care fac parte din piele, oase, membrane mucoase, sistemul reproductiv și pigmenții ochiului.
- Vitamine din grupa B.
La fel ca restul cerealelor integrale, mamaliga este bogat în vitamine din acest grup; în special B1 și B9. Aceste vitamine sunt esențiale pentru procesul de asimilare și utilizare a carbohidraților în dietă și transformarea lor în energie.
Singurul deficit relativ pe care îl are este de vitamina B3, care în țările cu o dietă aproape exclusivă pe bază de porumb a dus la apariția bolilor de deficit nutritiv (pelagra), dar în contextul nostru alimentar nu are nicio incidență.
Cele mai importante minerale din mămăligă
- magneziu participă la utilizarea energiei, sinteza proteinelor și, în plus, împreună cu calciu, face parte din oase și dinți, îmbunătățește imunitatea organismului și are un efect laxativ ușor.
- potasiu Este un mineral necesar pentru transmiterea și generarea impulsului nervos și a activității musculare normale.
- Oligoelemente
- mangan, care favorizează creșterea osoasă și formarea musculară.
- zinc, implicat în sinteza hormonilor sexuali.
- seleniu, care are un rol fundamental în metabolismul grăsimilor, vitaminei E și funcțiilor antioxidante.