Proprietăți de fenicul, beneficii și utilizări în bucătărie El Diario Vasco
Cine ar fi crezut că o plantă aromatică care de obicei crește spontan pe marginea drumului devine ceva care participă, care este prezent în multe feluri de mâncare. Așa se întâmplă cu feniculul.
feniculul este o plantă originară din bazinul mediteranean și a fost cultivată de secole, revenind la vremea lui Carol cel Mare. Este un ingredient foarte apreciat în bucătăria mediteraneană pentru aroma și aroma sa delicate, precum și are multe proprietăți medicinale. Această plantă, din care se folosește totul, de la semințe la tulpini, crește oriunde, chiar și în zone uscate și cu pietre.
Înainte de a-i analiza proprietățile, este important să se facă distincția între fenicul sălbatic și dulce. Primul crește spontan și numai tulpinile și semințele sale sunt folosite pentru a aromă diverse feluri de mâncare. Dulciul sau Florența este considerat o legumă. Partea comestibilă este un bulb cărnos, aromat și fraged. Din ea ies tulpini delicate, crocante, cu aromă de anason. Apare pe piață în toamnă și durează până în iunie.
Fenicul în bucătărie profită de toate. De la semințe la tulpină și bulb. Toate părțile au importanța lor gastronomică și medicinală, ceva contemplat din timpuri îndepărtate.
Pentru a vă asigura că sunt proaspete trebuie să faceți acest lucru verificați dacă becurile sunt foarte albe, fără lovituri verzi. Nu ar trebui să aibă pete sau umflături, iar frunzele trebuie să fie strânse. Este indicat să le alegeți pe cele mici, au o prezentare mai bună și gătesc în mai puțin timp. Se pot păstra la frigider în stare perfectă timp de câteva săptămâni.
Fenicul în bucătărie
feniculul este folosit la gătit de mii de ani. Este utilizat pe scară largă în tocanele de legume și tocanele, cum ar fi linte și datorită proprietăților sale, face vasele mai digestive. De asemenea, însoțește, de obicei, mâncărurile din pește, oferindu-le o notă foarte specifică de anason.
Scriitorul și gurmandul francez supranumit Savarin, în cinstea lui Brillat-Savarin (Robert J. Courtine 1910-1998), a propus utilizarea acestuia înăbușită în unt odată albită în apă clocotită.
Este utilizat pe scară largă în Gastronomia mediteraneană, în special în Italia, unde uneori combină aroma dulce, cu indicii de lemn dulce din bulb, cu un sos care are ceva condiment. Se folosește, de asemenea, sotat cu alte legume, conferind o notă diferită vasului.
Fenicul are o aromă de anason, așa că în bucătărie se combină bine cu leguminoasele