Proprietăți antioxidante ale polifenolilor - Frumusețe și estetică profesională
Unul dintre cei mai importanți factori care determină activitatea antioxidantă a polifenolilor este gradul lor de hidroxilare și poziția hidroxililor în moleculă. Flavonoidele, datorită heterociclului lor oxigenat, prezintă o activitate mai mare decât non-flavonoidele.
Miercuri, 13 februarie 2013
Compușii fenolici sau polifenolici provin din metabolismul secundar al plantelor. Din punct de vedere chimic, sunt compuși care au cel puțin unul inel aromatic de care sunt atașate una sau mai multe grupări hidroxil.
Există o mare varietate de compuși fenolică. Sunt clasificate în:
- Flavonoide: format din două inele aromatice unite printr-un heterociclu oxigenat și care, în funcție de gradul de hidrogenare și de substituirea heterociclului, sunt: flavonoli, flavone, izoflavone, antocianine, proantocianidine, flavanone etc. Ele se găsesc în general sub formă de glicozide.
- Fără flavonoide: compuși benzoici și cinamici, numiți în mod obișnuit acizi fenolici, care conțin un inel aromatic cu diferite grupări funcționale și care pot forma esteri cu acizi organici.
- Alți compuși ai natura polifenolică Sunt: stilbeni, tanini, lignine și lignani. Unele dintre proprietățile produselor de origine vegetală, cum ar fi culoarea, astringența și aroma, se datorează prezenței compușilor de acest tip.
În ultimii ani, polifenolii au câștigat un mare interes pentru proprietățile lor benefice pentru sănătate, mai ales ca agenți antioxidanți.
Trebuie luate în considerare două concepte de antioxidanți. Pe de o parte, substanțele care, adăugate la alimente, sunt capabile să le păstreze prin întârzierea deteriorării, râncezirii sau decolorării din cauza oxidării.
Pe de altă parte, compușii prezenți inițial în alimente și care, ca o consecință a proprietăților sale antioxidante, au efecte benefice asupra sănătății.
Industria alimentară folosește antioxidanți pentru a preveni deteriorarea calității unor produse, în special a celor cu un conținut ridicat de grăsimi și lipide, și păstrează-ți valoare nutritionala. Acești antioxidanți, în principal fenolici, sunt majoritatea sintetice, cum ar fi terț-butil hidroxitoluen (BHT), terț-butil hidroxianisol (BHA), propil galat (PG), dodecil galat (DG) și terțiar butil hidroquinon terțiar (TBHQ).
Un interes mai mare are antioxidanți naturali, care sunt componente naturale ale alimentelor de origine vegetală, în principal polifenoli sau compuși fenolicis, care sunt în mod natural în produsele inițiale sau care se formează ca urmare a prelucrării lor.
Flavonoizii și acizii fenolici sunt cei care primesc cea mai mare atenție ca potențiali agenți antioxidanți, în principal datorită prezenței lor largi într-un număr mare de alimente consum in masa.
Activitatea antioxidantă a polifenolilor se datorează ușurinței lor în reducerea producției de radicali liberi, fie prin inhibarea enzimelor implicate, fie prin chelare cu metalele de tranziție responsabile de generarea radicalilor liberi. În plus, flavonoide, datorită potențialului redus de re-dox, sunt capabili reduce speciile reactive de oxigen (ROS), foarte oxidat.