Promovarea unei alimentații sănătoase în restaurante cercetare calitativă a studiilor de caz
E-NEWSLETTER
ORIENTĂRI ȘI STANDARDE
CLASA JURNALULUI SCIMAGO
CENTRU DE DESCĂRCARE
Numărurile complete ale revistei într-un singur fișier.
- start
- Despre
- Autentificare
- Check-in
- Caută
- Actual
- Înregistrări
- Observații
- descărcări
Promovarea alimentației sănătoase în restaurante: cercetare calitativă dintr-un studiu de caz columbian
rezumat
Introducere: Mâncarea în afara casei a fost identificată ca unul dintre factorii care contribuie la apariția bolilor netransmisibile, care constituie o problemă globală de sănătate publică. În acest context, studiul de față a explorat modul în care restaurantele promovează alimentația sănătoasă.
Material si metode: Cercetarea a fost calitativă, cu un design bazat pe studii de caz. Au fost incluse 68 de unități aparținând Top 100 de restaurante cu cele mai mari vânzări din Columbia, situate în capitală. Observarea și revizuirea documentară a conținutului furnizat de restaurantele menționate pe site-ul lor, rețelele sociale oficiale și meniul web au fost efectuate între aprilie 2016 și februarie 2017. Analiza informațiilor a fost efectuată pentru atributele din Epiinfo 7.2 și pentru informațiile clasificate cu programul Nvivo 11.0
Rezultate: Dintre cele 68 de restaurante, opt au declarat că au fost dezvoltate acțiuni de alimentație sănătoasă ca parte a conceptului lor de afaceri; cu toate acestea, alte 25 de unități au luat măsuri și în această privință. Într-o măsură mai mare, s-a constatat că restaurantele promovează alimentația sănătoasă prin oferta de legume sau prin mesaje, pe rețelele de socializare, promovând mâncărurile lor sănătoase.
Concluzii: O abordare mai cuprinzătoare a promovării alimentației sănătoase în restaurante ar fi benefică. Acest lucru nu numai în termeni de aprovizionare, ci și a acelor mecanisme care conving convingerile să fie sănătoase. La explorare, rezultatele privind strategiile de stabilire a prețurilor, campaniile sau informațiile nutriționale au fost rare. Rezultatele prezentate reprezintă o contribuție la recunoașterea caracteristicilor mediului alimentar columbian, date fiind informațiile rare în acest sens și necesitatea de a lucra la acest subiect cu sectorul de catering.
Cuvinte cheie
Text complet:
Referințe
(1) Niederman SA, Leonard E, Clapp JE. Raportarea nutriției restaurantelor și impactul asupra supravegherii. Jurnalul de compoziție și analiză a alimentelor. 2017.
(2) Newson R, van der Maas R, Beijersbergen A, Carlson L, Rosenbloom C. Perspectivele internaționale ale consumatorilor cu privire la dorințele și barierele meselor în alegerea meselor sănătoase de restaurant. Calitatea și preferința alimentelor. 2015; 43: 63-70.
(3) Levi J, Segal LM, St Laurent R, Lang A, Rayburn J. F Ca și în grăsimi: cum amenință obezitatea viitorul Americii 2012.2012.
(4) Lachat C, Nago E, Verstraeten R, Roberfroid D, Van Camp J, Kolsteren P. Mâncarea în afara casei și asocierea sa cu aportul alimentar: o revizuire sistematică a dovezilor. Recenzii privind obezitatea. 2012; 13 (4): 329-46.
(5) Todd JE, Mancino L, Lin B. Impactul alimentelor departe de casă asupra calității dietei pentru adulți. Serviciul de cercetare economică USDA-ERS. 2010; 90: 1-18.
(6) Ruopeng A. Consumul de băuturi în raport cu aportul discreționar de alimente și calitatea dietei la noi adulții, 2003 până în 2012. Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică. 2015; 116 (1): 28-37.
(7) Mikkelsen BE. Imagini ale peisajelor alimentare: Introducere în studiile peisajului alimentar și aplicarea lor în studiul alimentației sănătoase în medii în afara casei. Perspective în sănătatea publică. 2011; 131 (5): 209-16.
(8) Townshend T, Lacul AA. Forma urbană obezogenă: teorie, politică și practică. Health Place. 2009; 15 (4): 909-16.
(9) Silva M. Panorama restaurării în țară. Unde se duce restaurarea în Columbia? Prezentare generală a sectorului [Internet]. 2016; 73: 12 iunie 2017.
(10) Americanii care cheltuiesc jumătate din fiecare dolar ieșind să mănânce [Internet]. 2016. Disponibil de la: http: //www.aicr.org/cancer-research-update/2016/02_10/cru_Americans_Spending_Half_of_Every_Dollar_Going_Out_to_Eat.html? Referrer = https: //www.google.com.co/.
(11) Minaker LM, Shuh A, Olstad DL, Engler-Stringer R, Black JL, Mah CL. Cercetarea mediilor alimentare cu amănuntul în Canada: o analiză a scopului. Poate J sănătate publică. 2016; 107: 4-13.
(12) Comitetul consultativ pentru orientările dietetice. Raport științific al Comitetului consultativ 2015 privind liniile dietetice [Internet]. 2015. Disponibil de pe: https://health.gov/dietaryguidelines/committee/.
(13) Willett WC, Stampfer MJ. Dovezi actuale privind alimentația sănătoasă. Annu Rev Health Public. 2013; 34: 77-95.
(14) Molina V. Starea ghidurilor dietetice pe bază de alimente în America Latină și Caraibe. FAO; 2014.
(15) Bagwell S. Inițiative de alimentație sănătoasă în Londra, Marea Britanie: un instrument eficient pentru a încuraja un comportament mai sănătos de consum? Sănătate publică critică. 2014; 24 (1): 35-46.
(16) Sinclair SE, Cooper M, Mansfield ED. Influența etichetării meniului asupra caloriilor selectate sau consumate: o revizuire sistematică și meta-analiză. Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică. 2014; 114 (9): 1375,1388. e15.
(17) Hanratty B, Milton B, Ashton M, Whitehead M. 'McDonalds și KFC, nu se va întâmpla niciodată: provocările de a lucra cu punctele de vânzare a alimentelor pentru a aborda mediul obezogen. J Sănătate publică (Oxf). Decembrie 2012; 34 (4): 548-54.
(18) Ministerul Sănătății și Protecției Sociale, Universidad del Valle. Document de ghid de alimentație sănătoasă. Ministerul Sănătății și Protecției Sociale. Santiago din cali. 2013.
(19) Díaz M, Hernández M. 2019. Alimentație sănătoasă și restaurante. O revizuire a dovezilor recente din literatură. Ştiinţă. saúde coletiva [în presă].
(20) Martínez-Donate AP, Riggall AJ, Meinen AM, Malecki K, Escaron AL, Sala B, și colab. Evaluarea unei intervenții pilot de alimentație sănătoasă în restaurante și magazine alimentare dintr-o comunitate rurală: un studiu comunitar randomizat. BMC Sănătate Publică. 2015; 15 (1): 136.
(21) Lee-Kwan SH, Goedkoop S, Yong R, Batorsky B, Hoffman V, Jeffries J, și colab. Dezvoltarea și implementarea testului de fezabilitate a transferurilor sănătoase din Baltimore: rezultatele evaluării procesului. BMC Sănătate Publică. 2013; 13 (1): 638.
(22) Anzman-Frasca S, Dawes F, Sliwa S, Dolan PR, Nelson ME, Washburn K, și colab. Mâncăruri mai sănătoase la restaurante: o analiză a perspectivelor copiilor, a conținutului meniului și a impactului energetic. Jurnalul internațional de nutriție și activitate fizică comportamentală. 2014; 11 (1): 81.
(23) Martins AG, da Costa Proença, Rossana Pacheco, Calvo MCM, Fiates GMR. Supraponderabilitatea/obezitatea este asociată cu alegerile alimentare referitoare la orez și fasole, culorile salatelor și mărimea porției în rândul consumatorilor dintr-un restaurant care servește bufet în funcție de greutate în Brazilia. Apetit. 2012; 59 (2): 305-11.
(24) Caraher M, O'Keefe E, Lloyd S, Madelin T. Sistemul de planificare și punctele de fast-food din Londra: lecții pentru practica de promovare a sănătății. Revista portugheză de sănătate publică. 2013; 31 (1): 49-57.