Promovarea DO a prosoapelor de bucătărie O carne foarte sănătoasă cu știri aragoneze marca ADN în
Dintre multipli delicatese pe care le are gastronomia aragoneză, Există unul care iese în evidență într-un mod remarcabil, deoarece aroma și versatilitatea sa în bucătărie, contribuția sa la economia rurală a Comunității și procesul atent din spatele rezultatului final care ajunge la farfuria noastră îl fac o comoară. Este despre Ternasco din Aragon, o carne de la cei mai tineri miei cu o greutate cuprinsa intre 8 si 12,5 kilograme? din oricare dintre cele cinci rase autohtone din Aragon: Rasa Aragonesa, Roya Bilbilitana, Ojinegra de Teruel, Ansotana sau Maellana.
Cu peste 365.000 de oi din aceste rase distribuite în 667 efective din peste 320 de municipalități din cele trei provincii aragoneze, creșterea acestui tip de miel se realizează de către o utilizare tradițională a teritoriului aragonez, un proces care contribuie, de asemenea, la cultura și mijloacele de trai ale populației și mediul rural. Mai mult, acest proces respectă cele mai stricte standarde de calitate stabilite de indicația geografică protejată (I.G.P.), titlu obținut în 1996. Anterior, în 1989, Ternasco de Aragón a fost prima carne proaspătă recunoscută cu o denumire specifică.
În scopul evaluării efectului pe care consumul de Ternasco de Aragón l-a avut asupra sănătății, un grup de cercetători de la Universitatea din Zaragoza a publicat în 2013 un studiu în care o dietă în care A consumat miel în mod regulat cu un altul care a inclus și alte carne. Rezultatele au sugerat că consumul regulat de carne de miel (Ternasco de Aragón) ar putea fi integrat într-o dietă sănătoasă, variată și echilibrată, deoarece modificările observate în compoziția corpului și în profilul lipidic au fost similare sau mai favorabile decât la persoanele care au consumat altă carne . Studii ulterioare efectuate de un grup de cercetare la Spitalul Miguel Servet și-a confirmat beneficiile și proprietățile sănătoase pentru inimă, este un aliment cu conținut scăzut de colesterol și grăsimi saturate și cu un nivel ridicat de proteine, vitamine și minerale.
Pentru multiplele avantaje pe care le are consumul acestei carne pentru organism este posibil adaugă aroma, gingășia și suculența sa, trei calități care îl fac o mâncare ideală, care poate fi savurată la orice vârstă și care admite atâtea preparate și posibilități în bucătărie, cât dorește persoana responsabilă de aragaz, fie într-un restaurant mare, fie într-o mică bucătărie de familie.
Pentru a exploata pe deplin posibilitățile Ternasco de Aragón, în ultimii ani au apărut noi tăieturi care au permis evoluția acestei cărnii versatile. Printre cele mai recente reduceri pentru a ajunge pe piață se remarcă turneul, felie dezosată de picior, de aproximativ doi centimetri grosime și 180 de grame în greutate, înfășurată în tulpina mielului, ușor de gătit și foarte elegantă pe farfurie; șifriptură de carillon, gât dezosat, deschis într-o carte sau ventilator, ideal pentru grătar datorită gingășiei și suculenței sale; colierele, felii de gât nu foarte groase cu osul lor, o carne suculentă și gustoasă; churrasquitos, bucăți mici de carne marinate cu os din vârful pieptului fustei de miel, ideale pentru prăjit și savurarea cărnii crocante; Friptura, fâșie alungită de carne provenită tot din fustă și foarte fragedă; Da file de picior dezosat, grosime de aproximativ șapte milimetri și greutate de aproximativ 50 de grame, foarte fragedă și ușor de gătit.