Proiectarea unui chestionar de frecvență pentru evaluarea consumului de alimente la Universitatea din

proiectarea

В
В 		В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO
  • Acces

Linkuri conexe

  • Citat de Google
  • Similar în SciELO
  • Similar pe Google

Acțiune

Nutriția spitalului

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1699-5198 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.26 nr.6В MadridВ noiembrie/decembrie 2011

Proiectarea unui chestionar de frecvență pentru evaluarea aportului alimentar la Universitatea din Antioquá, Columbia

Elaborarea unui chestionar pentru evaluarea consumului de alimente în Universitatea din Antioquia, Columbia

J. M. a Monsalve ГЃlvarez și L. I. Gonzalez Zapata

Universitatea din Antioquia. Grup de cercetare: Determinanți economici și sociali ai stării de sănătate și nutriție. Antioquia. Columbia.

Cuvinte cheie: Chestionar de frecvență de proiectare. Aport alimentar. Lista de alimente. Metode de evaluare a aportului.

Abrevieri
CFIA: Chestionar privind frecvența consumului de alimente.
UdeA: Universitatea din Antioquia.
ENSIN: Studiu național al situației nutriționale.

Introducere

Construcția CFIA semi-cantitativă include trei aspecte de bază: selectarea alimentelor, definirea greutății fiecăruia dintre ele și frecvența consumului de alimente. Primele două pot fi extrase din studiile anterioare privind aportul, folosind întrebări deschise, cum ar fi jurnalul zilnic și memento-ul de 24 de ore, care oferă informații despre alimentele cu aportul cel mai mare și cu porțiunile cele mai frecvente. Lista alimentelor în acest caz este extinsă, deoarece este de a evalua energia și macronutrienții 2,10 .

Din nutriția publică, această cercetare este un element fundamental pentru dezvoltarea politicilor alimentare și nutriționale, aprofundând situația alimentară și nutrițională a populației în raport cu condițiile de sănătate, sociale, economice și culturale care afectează nutriția de stat și stabilesc programe eficiente. din promovarea sănătății.

Proiectarea chestionarului

Selecția alimentelor

Selecția alimentelor a fost făcută din Studiul Național al Situației Nutriționale (ENSIN) 2005 17, Profilul Alimentar și Nutrițional din Antioquia 16 și lista alimentelor și preparatelor autorizate de UdeA pentru vânzare în campus. Din baza de date a ENSIN 2005, alimentele raportate de populația antioqueană între 15 și 60 de ani au fost filtrate, din aceste alimente s-au ales cele care îndeplinesc criteriile tiparului de aport conform definiției Morón și Viteri (alimente consumate cu 30% sau mai mult din populație săptămânal) 18, acest criteriu a fost aplicat atât alimentelor, cât și grupurilor de alimente. Din studiul profilului, au fost incluse alimentele stabilite ca model de consum.

Definiția portion size

Mărimea porției pentru fiecare aliment a fost calculată luând în considerare greutățile și măsurile codificate în ENSIN 17; unitatea de măsură cu cea mai mare frecvență a aportului pe aliment a fost asumată ca dimensiune de referință în proiectarea CFIA. În cazul unor preparate regionale, cum ar fi empanadas, prăjituri și băuturi, dimensiunile porțiilor au fost determinate pe baza regulamentului UdeA privind greutățile și măsurile de mâncare pentru serviciul de cafenele din campusul universitar.

În plus față de lista alimentelor, au fost incluse întrebări deschise pentru identificarea posibilelor alimente și suplimente alimentare care nu au fost incluse în listă.

Frecvența alimentelor

Aplicarea chestionarului

Selectarea subiectelor

Un total de 154 de persoane au participat la studiu: 51 de profesori, 48 de angajați și 55 de studenți. Personalul didactic și administrativ a fost selectat prin eșantionare simplă aleatorie din listele furnizate de Biroul de relații de muncă al UdeA, în timp ce populația studențească a fost stabilită direct și aleator de către Departamentul de admitere și evidență al UdeA.

Variabile incluse în studiu

Ingerare: cantitatea și frecvența fiecăruia dintre alimente; variabile sociodemografice: locul de reședință, sexul, vârsta; variabile socioeconomice: stratosocio economic (SE) al locuinței (strat scăzut: 1 și 2, strat mediu: 3 și 4 și strat înalt: 5 și 6), venitul familiei din ultima lună exprimat în salariul minim legal lunar actual ( SMMLV) (pentru 2010: 515.000 de pesos columbieni sau 257 de dolari), tip de legătură cu Universitatea (studenți; profesori: legați și ocazionali; și angajați: lucrător oficial calificat și necalificat, numit liber, carieră, lucrători administrativi temporari și provizorii).

Colectare de date

Analiza datelor

Analiza aportului de alimente a fost făcută luând în considerare tiparul de aport, astfel cum este definit de Morón și Viteri 18; Estimarea aportului de energie și macronutrienți pe zi 10. Statisticile descriptive, distribuția percentilelor și testul Kruskal Wallis și testul U Mann-Whitney au fost utilizate pentru variabilele de aport (după aplicarea testului Kolmogorov-Smirnov). Nivelul de semnificație pentru toate testele a fost p 19 .

Transformarea alimentelor în nutrienți

Proiectarea chestionarului

În raport cu dimensiunea porției, sursa pentru acest studiu, (ENSIN 2005), a folosit un memento de 24 de ore cu fotografii ale ustensilelor de servit și modele tridimensionale pentru a identifica dimensiunea porției, fiecare dintre acestea fiind codificat pentru fiecare aliment cu respectiva sa greutate. Persoanele care au participat la ENSIN 2005 au selectat dimensiunea porției fiecărui aliment pe care au raportat-o ​​că au consumat. Pentru studiul nostru, aceste date sunt preluate și s-a ales cea mai frecventă dimensiune a porției, adică cea care s-a repetat cel mai mult pentru fiecare aliment, rezultând chestionarul semicantitativ.