Profilul nutrițional al meniurilor și aportul alimentar în cantinele școlare din Vizcaya

profilul

В
В 		В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO
  • Acces

Linkuri conexe

  • Citat de Google
  • Similar în SciELO
  • Similar pe Google

Acțiune

Nutriția spitalului

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1699-5198 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.26В nr.5В MadridВ septembrie/octombrie 2011

Profilul nutrițional al alimentelor oferite și aportul alimentar în cantinele școlare din Biscaya

B. Zulueta, I. Xarles Irastorza, P. Oliver, Z. GarcГa și J. C. Vitoria

Spitalul Universitar din Cruces. Bilbao. Spania.

Cuvinte cheie: Cantina scolii. Meniul. Principii imediate. Oferi. Admisie.

Cuvinte cheie: Cântă școala. Meniul. Macronutrienți. Oferi. Admisie.

Introducere

De ani de zile, cantinele școlare au jucat o funcție de bază a alimentelor. Inițial, acest serviciu era destinat copiilor ale căror familii nu aveau venituri suficiente pentru a le oferi o nutriție adecvată 1. În prezent, lipsa de timp datorată încorporării femeilor în lumea muncii și distanța mai mare de acasă la școală sunt principalele motive pentru care cererea pentru cantina școlară a crescut. În Spania, mai mult de 20% din populația școlară mănâncă masa principală a zilei la școala lor, cifră care crește la 32% pentru elevii din școala primară 2. Alimentele de la cantina școlară contribuie semnificativ la energia totală a dietei, deoarece se repetă cinci zile pe săptămână, timp de nouă luni pe an.

Învățarea prin imitație este un aspect fundamental în dezvoltarea obiceiurilor alimentare. După familie, obiceiurile și dorințele însoțitorilor sunt cele care influențează cel mai mult formarea gustului. Acceptarea apare de obicei atunci când oferta se repetă, atâta timp cât se face într-un mod plăcut 8. Cafeneaua școlii poate fi un loc excelent pentru a modifica gusturile și dorințele. Există dovezi științifice că obiceiurile alimentare și stilurile de viață dobândite în această perioadă de viață persistă în timp și influențează practicile alimentare la vârsta adultă 9 .

Îndrumările privind practicile alimentare sănătoase și activitatea fizică sunt elemente esențiale în toate strategiile pentru prevenirea bolilor cronice și pentru promovarea sănătății 10 .

În 2006 a intrat în vigoare așa-numitul program PERSEO (School Reference Pilot Program for Health and Exercise, Against Obesity). Principalul obiectiv al programului PERSEO este de a promova dobândirea unor obiceiuri alimentare sănătoase și de a stimula practicarea activității fizice regulate în rândul școlarilor, de a preveni apariția obezității și a altor boli 6 .

În cadrul programului PERSEO, a fost întocmit un ghid care include informațiile necesare pentru a putea dezvolta diete sănătoase pentru școlari. Printre principalele aspecte pe care le dezvoltă textul se numără, printre altele, prevederile legale privind siguranța alimentelor și frecvențele de consum recomandate pentru diferite grupuri de alimente.

În acest studiu am stabilit trei obiective principale. Evaluează adecvarea nutrițională a meniurilor oferite în diferite cantine școlare din zona metropolitană din Bilbao. Evaluează corespondența mâncării servite cu meniul scris. Și evaluați aportul făcut de studenți.

Au fost selectate aleatoriu șase școli, trei publice și trei concertate, situate în zona metropolitană din Bilbao.

54% din populație erau băieți și 46% fete. Vârsta medie a fost de 6,32 ± 2,65 ani.

Au fost evaluate un total de 1.500 de tăvi servite. Pe parcursul unei luni, cafeneaua școlii fiecărei școli a fost vizitată de câte ori este necesar pentru a finaliza un total de 250 de tăvi evaluate. Calendarul cu meniul corespunzător lunii studiate a fost obținut de la fiecare școală.

Tăile copiilor cu diete speciale (boală celiacă, alergii alimentare etc.) au fost excluse din analiză.

Profilul nutrițional al meniurilor

Meniurile au fost analizate pe baza distribuției principiilor imediate, folosind ca sursă de informații nutriționale furnizate de compania de catering colectiv.

Bilanțul nutrițional al meniurilor și frecvența ofertei săptămânale a diferitelor grupe de alimente (leguminoase, paste și orez, cartofi, legume, carne, pește, ouă, produse lactate și fructe) au fost apreciate, în primul și în al doilea fel, garnitură și desert. Recomandările programului PERSEO pentru cantinele școlare au fost utilizate de referință 6 .

Corespondență cu meniul scris

A fost evaluată concordanța dintre meniul propus în calendarul lunar și meniul servit.

Au fost evaluate frecvența cu care au avut loc modificări în meniul planificat și importanța nutrițională a acestor modificări.

Înlocuirea unui aliment cu altul din același grup de alimente a fost considerată a fi o modificare minoră a nutriției și o schimbare majoră a fost omiterea unor alimente sau înlocuirea acestuia cu un aliment dintr-un grup de alimente diferit.

Profilul nutrițional al meniurilor

Meniul oferit în cantinele școlii consta din feluri I și II, garnitură și desert.

În distribuția principiilor imediate, carbohidrații au reprezentat în medie 48% din aportul caloric, proteinele 20% și grăsimile 32%.