Proensa; Date speciale
Deoarece orice mare sărbătoare care merită sarea ei justifică anumite excese, pentru aceste ultime zile ale anului și pentru primele zile ale următoarei, îndrăznesc cu această selecție pe care unii o pot numi „supărată”. Este adevărat că mulți dintre ei au un preț care nu invită consumul zilnic, dar și din acest motiv, fiecare ocazie specială merită să fie bine amintită. Datele de Crăciun sunt printre ele, zile de exces, așa cum suntem obișnuiți să auzim în fiecare an, și printre care ne răsfățăm cu toții cu ciudatele luxuri gastronomice și vinicole.
Protagoniști autentici în această perioadă a anului, bule forțate. Două sunt cavele alese împreună cu o șampanie. Jaume Codorníu Gran Reserva 2008 (30 €), ediție limitată și realizată cu cele mai vechi podgorii ale vinăriei Pinot Noir și Chardonnay. Cu peste 40 de luni de îmbătrânire, este o cavă intensă, cu structură aromatică și complexitate. Note de fructe coapte, pâine prăjită, nuci și indicii de miere; note fine ale îmbătrânirii sale. Gust untuos, cremos și gust persistent.
Din casa Gramona unul dintre frații săi mai mari, Celler Batlle Gran Reserva 2005 (55 €), de la Xarel.lo și Macabeo, îmbătrânit în rimă de peste 115 luni. Fin pe nas, intens, arome de fructe coapte, condimente (vanilie, scorțișoară), ierburi aromate, cofetărie, note citrice, fenicul, îmbătrânire nobilă. Gustos, larg, corpos și echilibru excelent. Însoțitor carbonic cremos, expresiv și cu un final persistent. Ambele două mari referințe la mâncare, având în vedere untuositatea și personalitatea lor.
În ceea ce privește propunerea franceză, este o noutate din casa Tattinger, Tattinger Nocturne (52 €), alternativă pentru sfârșitul unei cine, așa cum invită imaginea sa strălucitoare. Compus din cupaj clasic chardonnay (40%), pinot noir și pinot meunier (60% între cele două). Rezultă din asamblarea a aproximativ treizeci de vinuri, din diferite recolte, cu cel puțin patru ani de îmbătrânire. Nasul prezintă arome de fructe cărnoase (piersică) și fructe uscate (caise uscate). Proaspăt, neted, intens, gustul vine cu aromele vinului său îmbătrânit, copt ... fructe în sirop. (piersici, caise).
Unul dintre cei aleși de mine este Unchiul Pepe Fino în Rama 2015 (15 €), un vin de sherry minunat și nu doar ca aperitiv. Realizat din palomino fin din cele mai bune butoaie de la solerele istorice ale cramei, reprezintă puritatea finei. Nu este filtrat sau clarificat pentru a nu-și pierde esența. Arome elegante și complexe, intense, fine din îmbătrânirea sa, fructe uscate și note saline. Gust proaspăt, aromat și expresiv.
În ceea ce privește albii, încep cu acest Rías Baixas, Nicolás de Tricó 2012 (24 €), de la Tricó Wine Company. O surpriză minunată, plină de senzații aromate, deoarece arată Albariño la cel mai bun nivel. Un alb cu potențial de îmbătrânire, nas complex, foarte aromat, cu note prăjite, de nuci, sirop și senzație minerală și o gură gustoasă, structurată, proaspătă și untuoasă, cu note de fructe coapte.
De asemenea, vecinul galician, deși în cazul său din Valdeorras, este Ca Sortes 2012 (33 €) realizat de Rafa Palacios. Un godello fabulos și un vintage grozav, îmbătrânit timp de opt luni în stejar francez și pe drojdie. Nas complex, fin și intens.
Lemn subtil, fructe cărnoase și confiate, nuci, afumate, prăjite, dafin, plante aromatice, hidrocarburi ... Foarte expresiv. Lat, gustos, cu volum, untuos, echilibru excelent, fructat, cu arome plăcute de citrice. Finisaj lung și elegant.
Două etichete pe care le însoțesc cu doi albi Rueda, de la crame situate în La Seca (Valladolid). Butoi José Pariente fermentat 2012 (15 €) este un Verdejo din podgorii vechi, fermentat în butoaie, cu lucrări ulterioare de batonaj timp de șase luni pe drojdie, înainte de a merge la rezervoare din oțel inoxidabil pentru încă cinci luni. Nas complex și intens, arome fine de fructe coapte, prăjite, afumate și picante. Punct mineral. În gură este plin și plin, gras și cu o aciditate bună, care oferă prospețime și promite o evoluție bună în sticlă.
După ce am selectat Malcorta 2014 (12 €), de Javier Sanz Viticultor, pentru calitatea pe care a arătat-o acest vintage. Face parte din noua sa colecție V, prezentată anul acesta și alcătuită din patru noi etichete (VMalcorta, 1863 Verdejo Sobre Lías, VColorado și VDulce de Invierno), care reprezintă aproape o reîntâlnire a lui Javier Sanz cu trecutul și istoria vinului acestui zona, deoarece majoritatea sunt alcătuite din soiuri recuperate după un proces îndelungat de cercetare. Acest Malcorta din 2014 este un Verdejo unic, care provine dintr-o clonă veche, diferită de cea autohtonă din La Seca, cu o grămadă mai lemnoasă care a făcut dificilă tăierea, de unde și numele său („malcorta”) și care este recoltată mai mult după-amiază . Au doar 8.000 de sticle și, așa cum v-am spus deja la acea vreme, este un vin proaspăt, floral, cu note citrice și arome de ierburi aromate, care în gură este matur, gras, cu volum și persistență.