Produse noi Degusta - La Rioja
În ultimii ani, unele alimente de pe alte continente s-au impus ca suplimente perfecte pentru dieta noastră mediteraneană
Dacă sănătatea este averea noastră, dieta mediteraneană este pariul principal. Și dacă jucați totul în funcție de diversitatea și calitatea produsului, uleiul, nucile, fructele și legumele sunt un hit sigur în piscina dietei noastre. Obiceiurile bune se îndepărtează de abundența în porții de carne roșie, lactate și zahăr, o tendință predominantă și au beneficii naturale pentru corpul nostru. O alimentație bună se dovedește a reduce obezitatea, problemele cardiovasculare, decesele cauzate de cancer, diabet sau colesterol.
Niciunul nu este ingerat la fel ca acum o jumătate de secol și nici în cincizeci de ani nu vor înghiți la fel ca noi. Vorbești despre alimente vechi, noi și super atunci când cel mai important lucru este echilibrul din meniuri. Nu există miracole. Alimentele noi, oficial în Uniunea Europeană, sunt cele care nu au un istoric semnificativ de consum înainte de 15 mai 1997 sau sunt realizate printr-un proces care nu a fost utilizat anterior sau din ingrediente și/sau materii prime noi. Alimente care nu erau, cel puțin pentru o mare parte a populației lumii. Globalizarea, acea petrecere gastronomică care călătorește în jurul lumii, ghidează cunoștințele. S-a întâmplat cu roșii, cartofi, cafea sau ciocolată și, de asemenea, cu guacamole, cuscus, sushi sau hummus.
Există alimente care, susținute nutrițional, au devenit vedete ale pieței gastronomice contemporane. Cea mai bună comercializare a oricărui produs din secolul 21 se bazează pe sănătatea consumatorului. Este logic ca toate știrile să meargă în această direcție, oricât de exotică ar fi aspectul. Consumatorul va judeca. De ani de zile folosim flori sau unele dintre părțile sale în bucătărie, cum ar fi șofranul, anghinarea sau broccoli. Comercializarea - și cultivarea - noilor soiuri destinate consumului continuă să crească, la fel ca și cea a insectelor. Poate că și astăzi este dificil să le includeți în coșul de cumpărături, dar este deja posibil să gustați greieri sau scorpioni, care sunt o sursă de acizi grași polinesaturați, calciu, magneziu și vitamine din grupa B. Există, prin urmare, produse care poate genera nelămuriri culturale și altele care au fost acomodate în mod natural ca complement ideal pentru dieta noastră mediteraneană.
Soia și derivații săi (tofu, yuba, tempeh, miso) sunt de bază în multe rutine nutriționale
Soia. Până la începutul secolului al XX-lea, cultivarea și consumul său erau limitate la țările asiatice, precum China, Japonia sau Coreea. Este bogat în proteine de bună calitate și aminoacizi esențiali. Poate fi consumat proaspăt sau prelucrat, iar odată cu acesta se obțin mai mulți derivați, precum ulei, sos, muguri, tempeh, tofu, yuba sau miso. Acesta adaugă aromă și texturi rețetelor, iar utilizarea sa în bucătăriile vegane și vegetariene este larg răspândită. Cu toate acestea, soia ne-a cucerit aproape pe toți datorită valorii sale nutritive, a aromei și a intensității aromei sale. Iaurtul și laptele de soia, printre altele, câștigă teren în frigiderele de uz casnic.