Probiotice în cârnați; Hai să vorbim clar
Probioticele sunt bacterii care aduc beneficii pentru sănătate. Recent, se explorează posibilitatea adăugării acestora la niște cârnați, cum ar fi chorizo.
Probioticele se găsesc, în general, în lactate, deoarece este mai ușor să obțineți aceste bacterii bune să crească în lactate. Dar un grup de cercetători spanioli, de la Institutul Catalan de Cercetări Alimentare și Agricole, analizează posibilitatea include probiotice în unele mezeluri.
Principala provocare atunci când se adaugă probiotice la alimente este obținerea acestor bacterii să se înmulțească suficient pentru a aduce beneficii pentru sănătate. Asa de nu toate tulpinile de probiotice pot fi introduse în orice aliment.
Cârnați cu probiotice
Dacă este posibil să introduceți cârnați cu probiotice pe piață, se deschide o nouă oportunitate de a îmbunătăți sănătatea consumatorului și se oferă o opțiune pentru cei care, în general, nu consumă lactate și, prin urmare, lipsesc beneficiile probioticelor.
„Deși produsele lactate sunt cele mai utilizate vehicule alimentare pentru prezentarea probioticelor, cârnații fermentați a căror microbiotă principală constă din lactobacili, ar putea fi produse adecvate pentru transportul bacteriilor probiotice”, a declarat echipa condusă de dr. Margarita Garriga.