Prajitura cu coaja scurta 83 de retete usoare si delicioase
Masă spartă, Numit și aluat sau pâine scurtă -pâte briseé în franceză-, este una dintre creațiile de patiserie de bază care merită stăpânite acasă. Pregătirea sa este de fapt foarte simplă și are nenumărate aplicații, atât în rețetele dulci, cât și în cele sărate, și se adaptează la toate ocaziile care ne vin în cale.
O patiserie artizanală bună nu are nicio paralelă cu reclamele industriale. Arată întotdeauna bine și cu el putem marca un desert rafinat și elegant sau seduce cu un aspect mai rustic și mai familiar. Prăjituri savuroase ca toată lumea, sunt ideale într-o vacanță sau pentru a lua la un eveniment departe de casă și, de asemenea, oferă mult joc pentru a pregăti aperitive, tartine sau produse de patiserie în miniatură.
Aluatul de bază rupt: cheile succesului
Cea mai elementară masă de briză este compusă din câteva ingrediente:
- Făină de grâu comun, de preferință în vrac sau din patiserie.
- Unt rece, mai bine fără sare.
- Ouă.
- Zahăr, dacă este cazul.
- Sare.
- Apă rece.
Unul dintre avantajele sale este că nu trebuie să așteptați ca untul să se tempereze sau să se înmoaie, deoarece de fapt avem nevoie de el foarte rece. Un truc bun este să îl tăiați mai întâi în pătrate mici sau cuburi și lăsați-l la congelator câteva minute pentru a se asigura că recâștigă fermitatea necesară.
Folosind unt nesărat putem controla cantitatea exactă a acestui ingredient pe care o adăugăm în rețetă, în timp ce zahărul va depinde fie că vom face o prăjitură mai dulce sau dacă pregătim o rețetă sărată. Apa trebuie păstrată în frigider în avans, un pas pentru a ne aminti dacă suntem iarna.
Datorită simplității sale, este esențial să pariați pe ingrediente premium, Abia atunci vom obține un aluat scurt cu adevărat delicios, cu o aromă și o aromă irezistibilă. Calitatea untului și a ouălor este esențială și va face diferența în rezultatul final.