Prăjind cu ulei de măsline, bun sau rău
Prăjirea este o metodă de gătit care permite prepararea alimentelor crude și potrivite pentru consum prin fierberea lor în grăsimi sau ulei. În general, când se folosește această tehnică, se face cu ulei de floarea soarelui sau cu alte uleiuri, deoarece mulți oameni consideră că uleiul de măsline nu este potrivit pentru prăjire, cu toate acestea, acesta este un mit nutrițional foarte răspândit, ci doar un mit.
Ulei de măsline pentru prăjit
Puține alimente sunt la fel de sănătoase ca uleiul de măsline extravirgin Și când are și o denumire de origine protejată, se poate spune că ne confruntăm cu o adevărată bijuterie a gastronomiei mediteraneene, așa că nu ar trebui să ne surprindă faptul că este adesea cunoscut sub numele de „aur lichid”.
Cu toate acestea, într-un mod generic, alte uleiuri vegetale sunt folosite pentru prăjire, ceea ce este o greșeală, deoarece aceste uleiuri pot fi foarte instabile înainte de aplicarea căldurii, schimbându-și astfel structura chimică și producând substanțe care pot fi foarte dăunătoare sănătății, chiar și ajungând la clasificarea cancerigenului.
Există multe mituri care înconjoară utilizarea uleiului de măsline virgin pentru prăjire, dar vom distruge aceste mituri și vă vom arăta de ce prăjirea cu ulei de măsline este mai sănătoasă (și chiar economic) decât utilizarea altor grăsimi vegetale:
- Uleiul de măsline virgin este foarte bogat în vitamina E și polifenoli, substanțe puternic antioxidante care fac acest tip de ulei foarte stabil chiar și atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că nu produce elemente toxice în timpul prăjirii.
- Fiind mai mult stabil împotriva schimbărilor de temperatură, uleiul de măsline produce mult mai mult prăjire și, de asemenea, impregnează alimentele foarte puțin, prin urmare, ajunge să fie mai ieftin.
- Un alt motiv pentru care prăjiți cu ulei de măsline nu este la îndemâna dvs. este că acest tip de ulei își mărește volumul atunci când i se aplică căldură, cu o cantitate mai mică de ulei în tigaie vei putea prăji aceleași alimente.
Da, poate fi gătit cu ulei de măsline
Pentru toate beneficiile pe care ni le aduce, răspunsul este evident: da, puteți folosi ulei de măsline pentru gătit. Sănătatea începe în bucătărie și, de asemenea, folosirea uleiului de măsline (virgin sau extravirgin) pentru prăjire vă va îmbunătăți dieta, deoarece vorbim despre un ulei care depășește temperatura de până la 200 de grade, păstrându-și astfel toate proprietățile nutritive și medicamentele.
Ce se poate prăji cu ulei de măsline?
Orice aliment care poate fi prăjit în ulei de floarea soarelui sau în alte uleiuri vegetale poate fi prăjit și în ulei de măsline, foarte potrivit pentru toate tipurile de batere, pește, carne, cartofi și legume.
Trebuie să aveți în vedere doar faptul că alimentele care nu au un conținut ridicat de amidon (legume, pește sau carne) trebuie să fie acoperite anterior cu făină, astfel încât să fie prăjite în mod corespunzător.