Povestea curioasă a originii (întâmplător) a delicioasei brânze burrata
GASTRONOMIA ITALIANĂ
A apărut la începutul secolului al XX-lea din întâmplare din mâinile unui fermier din regiunea italiană Puglia. Astăzi, este prezent în restaurante și piețe din întreaga lume
Este unul dintre brânzeturile italiene care au devenit cele mai populare în ultimii ani. Burrata, creată în 1956 într-un mod total casual, vine în pungi mici de paste filate legate în vârf. O prezentare pe farfurie demnă de o brânză gustoasă, care de multe ori tinde să fie confundat cu mozzarella, dar care sunt foarte diferite în ceea ce privește procesul de producție și gustul lor; burrata se remarcă de restul pentru că are o textură foarte cremoasă pe gust și este mult mai gustoasă.
În ultimii ani a cunoscut o expansiune enormă, motiv pentru care apare în prezent în locuri la fel de opuse pe hartă ca Estonia sau Argentina. Dar, în realitate, acest produs lactat rafinat este recunoscut ca o indicație geografică protejată (IGP), ceea ce înseamnă că există o singură brânză burrata adevărată, care este fabricată în regiunea italiană Puglia cu lapte de la vaci crescute în zonă.
Lorenzo Bianchino, creatorul său, a decis să păstreze crema și smântâna în aceleași ambalaje de paste filate pe care le-a folosit pentru a acoperi mozzarella
Deși se estimează că originea sa datează de la mijlocul secolului al XX-lea, un nou studiu efectuat por Riccardo Campanile, un istoric din regiunea Murgia, asigură că în realitate s-a născut în 1920 într-o casă de țară numită Masseria bianchini care la acea vreme avea sute de vaci: laptele său, mult mai delicat și cu mai puțină grăsime decât cel de oaie, avea calitățile perfecte pentru a face această brânză atât de iubită de comunitatea gastronomică internațională. Cu toate acestea, originea sa este un simplu accident al unui fermier local, Lorenzo Bianchino, care, confruntat cu imposibilitatea de a merge în oraș pentru a vinde laptele vacilor lor din cauza unei ninsori abundente, au decis să păstreze smântâna și smântâna în aceleași învelitoare de paste filate care sunt folosite pentru a acoperi mozzarella.
Potrivit lui Campanile, care l-a intervievat pe fiul lui Bianchino, burrata s-a născut ca „o modalitate de a profita de resturile procesului de fabricare a brânzei. „Crema provine din stratul dens format deasupra mulsului de dimineață”, spune el pentru „BBC”, care a publicat un raport extins și interesant despre originile acestui produs lactat cu atâta carismă. În acel moment, a mai rămas un pic de mozzarella. Fermierul a decis apoi să amestece câteva bucăți din această brânză cu smântână, folosind-o ca umplutură pentru burrata.