Potențialul polifenolilor dietetici (extractibili și neextractabili) în prevenirea

Trimis: 14.11.19
Revizuit: 20.11.19
Acceptat: 26.12.19

neextractabili

Potențialul polifenolilor dietetici (extractibili și neextractabili) în prevenirea bolilor cardiometabolice

Jara Perez Jimenez

Departamentul Metabolism și Nutriție, Institutul de Știință și Tehnologie Alimentară și Nutriție, Consiliul Superior
de cercetare științifică (ICTAN-CSIC)

Citați articolul

Citați acest articol
Citați acest articol


Pérez-Jiménez J. Dieta polifenoli și boli cardiometabolice. ANALS RANM [Internet]. Academia Națională Regală de Medicină din Spania; Un RANM · Anul 2019 · numărul 136 (03): 298-307. DOI: http://dx.doi.org/10.32440/ar.2019.136.03.rev11


Pérez-Jiménez J. Potențialul polifenolilor care se pot extrage și nu se pot extrage din dietă în prevenirea bolilor cardiometabolice. ANALS RANM [Internet]. Academia Regală Spaniolă de Medicină; Un RANM · anul 2019 · jurnalul 136 (03): 298-307. DOI: http://dx.doi.org/10.32440/ar.2019.136.03.rev11

Acțiune

INTRODUCERE

În ceea ce privește componentele alimentelor responsabile de aceste efecte asupra sănătății, macro- și micronutrienți au fost studiați în mod tradițional. Cu toate acestea, în ultimele decenii cercetarea nutrițională s-a concentrat asupra așa-numiților compuși bioactivi, adică compuși care nu sunt esențiali pentru sănătate, dar care au efecte benefice atunci când sunt consumați ca parte obișnuită a dietei. De exemplu, unii compuși bioactivi sunt carotenoizi, fitosteroli, glucozinolați (toți din alimente de origine vegetală) sau acizi grași omega-3 de origine marină.

POLIFENOLI DIETICI

Fără îndoială, cea mai studiată categorie de compuși bioactivi este cea a polifenolilor. Acești compuși sunt un grup mare de substanțe pe care le consumăm în mod regulat și includ câteva mii de structuri în regnul plantelor. Acestea se caracterizează prin faptul că au cel puțin un inel benzenic la care este asociată cel puțin o grupare hidroxil. Din acest schelet comun, se generează un număr mare de structuri, în principal împărțite în patru mari familii: flavonoide (acestea includ flavanoli, flavone, flavonoli, antocianine și izoflavone), acizi fenolici (împărțiți în acizi hidroxibenzoici și hidroxicinamici), stilbeni și lignani. În plus, alți compuși fenolici nu se încadrează în niciuna dintre categoriile anterioare, cum ar fi alcoolii fenolici. tabelul 1 prezintă câteva structuri reprezentative ale diferitelor clase de polifenoli. Trebuie remarcat faptul că acești compuși sunt distribuiți pe scară largă între toate categoriile de alimente de origine vegetală (fructe, legume, leguminoase, nuci, cereale), în produse derivate (vin, bere) și în unele alimente specifice (cacao, cafea, ceai și cele mai multe condimente).

Figura 1. Structuri chimice reprezentative ale diferitelor clase de polifenoli din dietă Tabelul 1.- Aporturile de polifenoli extractibili și neextractabili din fructe și legume din diferite populații
1 Date privind consumul de alimente din sondaje naționale

Figura 2. Principalele mecanisme responsabile de activitatea biologică a polifenolilor

Prin urmare, este necesară o abordare cuprinzătoare a polifenolilor dietetici, având în vedere atât EPP, cât și NEPP. În ultimii ani, au fost efectuate o serie de investigații cu privire la posibilele efecte cardiometabolice ale NEPP-urilor. Cu toate acestea, aceste studii trebuie completate cu studii privind metabolismul polifenolilor ca un aspect esențial pentru a-și putea exercita efectele asupra sănătății. De asemenea, este relevant să se mărească cunoștințele despre aporturile de polifenoli la diferite populații, pentru a stabili posibile asociații cu starea de sănătate. Aceste aspecte vor fi abordate în secțiunile următoare.

ADMISIE DE POLIFENOLI

Evaluarea aportului de polifenoli într-o dietă este o sarcină dificilă, din mai multe motive. În primul rând, la construirea tabelelor de referință privind conținutul alimentar, nu este vorba de determinarea unui singur compus, ci de câteva sute de structuri diferite. În plus, conținutul său poate fi evaluat folosind diferite metode de analiză care dau naștere la rezultate diferite, fără a exista o metodă oficială care să facă această determinare până acum. În același timp, trebuie luate în considerare diferențele dintre diferitele soiuri ale aceluiași aliment; conținutul de antociani (o clasă de polifenoli) nu este același în pielea unui măr roșu ca în cel al unui galben. În cele din urmă, constatăm că informațiile privind conținutul polifenolilor din alimente se găsesc în sute de articole din literatura științifică.

De asemenea, aportul de NEPP a fost determinat la diferite populații. De exemplu, un studiu a comparat aportul acestor compuși din fructe și legume (fiind alimentele care contribuie cel mai mult la aportul acestora) în patru țări europene. Rezultatul a fost că dietele actuale din Franța și Germania prezintă un aport mai mare din această clasă de compuși în comparație cu cele din Olanda și Spania (22). Studiile privind aportul de NEPP sunt încă rare, dar continuă să se obțină noi rezultate, precum cele descrise recent la o populație vârstnică din Spania (23). Având în vedere contribuția importantă a NEPP la aportul total de polifenoli (tabelul 1), este necesar să se continue extinderea acestor lucrări.

METABOLISMUL POLIFENOLULUI

În schimb, metabolismul NEPP-urilor a fost mult mai puțin studiat decât cel al EPP-urilor. În acest sens, ar trebui adresate două întrebări generale: NEPP generează metaboliți chimic diferiți de cei derivați din metabolismul EPP în timpul transformării lor? Și, există diferențe în procesul general de metabolism al NEPP în comparație cu EPP?