POTASIUL ALGINA IN
POTASIU (ALGINAT DE). Sare de potasiu a acidului alginic, extrasă din diferite alge urâte, în special alge laminare, prin digestie și purificare alcalină.
Produs clarificator în cursul celei de-a doua fermentații în sticla de vinuri spumante.
Alginatul de potasiu este o pulbere albă sau gălbuie, aproape inodoră și fără gust, care apare, privită la microscop, compusă din fragmente de fibre.
Dați apei o soluție vâscoasă. PH-ul acestei soluții este în mod normal între 6 și 8. Este insolubil în alcool și în majoritatea solvenților organici.
Da la 5 ml de soluție apoasă de 1 p. Se adaugă 100 de alginat de potasiu (m/v), 0,50 ml soluție de clorură de calciu 20 p. 100 (R) se formează un precipitat gelatinos de alginat de calciu.
Da la 10 ml dintr-o soluție apoasă de 1 p. Se adaugă 100 (m/v) de alginat de potasiu, 1 ml de acid sulfuric diluat la 10 p. 100 (R), se formează un precipitat gelatinos de acid alginic.
POTASIU (BICARBONAT). Produs utilizat pentru dezacidificarea musturilor și vinurilor.
Contribuția ionilor de potasiu determină salificarea acidului tartric liber cu formarea de tartrat de hidrogen de potasiu.
Utilizarea acestui produs este reglementată.
Hidrocarbonatul de potasiu este sub forma unei pulberi albe ușor hidroscopice, inodor. Oferă reacțiile carbonaților.
POTASIU (ANHIDROSULFIT DE). Anhidrosulfitul de potasiu, denumit în mod obișnuit metabisulfitul de potasiu, este utilizat datorită dioxidului de sulf pe care îl furnizează, este prezentat sub formă de pulbere.
Conține între 52 și 55 p. 100 din greutatea sa în SO2.
Există limite de reglementare privind conținutul de dioxid de sulf din vinuri.
Este compus din 57,63% dioxid de sulf și 35,17% potasiu.
POTASIU (CASEINAT DE). Cazeinatul de potasiu se obține din lapte degresat, proaspăt și/sau pasteurizat, prin coagulare acidă a cazeinei, neutralizare cu hidroxid de potasiu și uscare prin pulverizare.
Se folosește pentru clarificarea vinurilor.
Cazeinatul de potasiu se prezintă sub forma unei pulberi ușor gălbui cu un miros tipic datorat proteinelor din lapte, dar fără gust sau miros anormal. În apă, dă o soluție coloidală.
POTASIU (RACEMAT DE). Sarea utilizată pentru dezacidificarea musturilor și vinurilor și pentru eliminarea excesului de calciu.