Portal Lechero - Lapte praf
Două tipuri de lapte praf se disting din punct de vedere comercial:
-Lapte praf integral, cu minimum 26% grăsime în greutate.
-Lapte praf degresat, cu maximum 1,5% din greutate în greutate.
Primul se păstrează pentru o perioadă maximă de șase luni, deoarece conținutul de grăsime este atât de mare, încât se deteriorează în timpul depozitării, gustul rânced al laptelui reconstituit este vizibil. Laptele praf degresat poate păstra bine până la trei ani.
Caracteristicile laptelui praf sunt următoarele:
-Culoare uniformă, albă sau cremoasă deschisă, lipsită de culoarea gălbuie sau maro, caracteristică unui produs supraîncălzit.
-Miros și gust proaspăt și pur, înainte și după reconstituire.
-Umiditate, maxim 5% din greutate.
-Grăsimi, cel puțin 26% din greutate pentru laptele integral și maxim 1,5% pentru laptele degresat.
-Aciditate exprimată ca acid lactic, maxim 1,45% în greutate pentru laptele integral și 1,85% maxim pentru laptele degresat.
-Aciditatea grăsimii, exprimată ca acid oleic, maxim 2% din greutate.
-Absența impurităților macroscopice.
-Indicele de solubilitate: pentru laptele integral, un mililitru maxim; pentru laptele degresat, 1,25 ml. cel mult.
-Laptele praf parțial degresat, al cărui conținut de grăsime este cuprins între 1,5 și 26%, va răspunde caracteristicilor precedente, cu excepția acidității, exprimată în acid lactic, a cărei valoare maximă în procente va fi dată de următoarea formulă: (% maxim = 1,874 - 0,0163 X% grăsime din lapte praf).
-Mai puțin de 100.000 de colonii de germeni pe gram de lapte praf.
-Absența coliformelor în 0,1 g lapte praf.
-Test de fosfatază negativă.
Laptele praf se obține după două etape de îndepărtare a apei. Primul este realizat într-un evaporator multifuncțional, la fel ca laptele evaporat. Al doilea se face prin turnul de atomizare (Figura 1).