Portal Lechero - Băuturi alcoolice în înghețată Mod de utilizare

Există o varietate de înghețate la care sunt încorporate băuturile alcoolice. Nu este ușor pentru cei care realizează artizanat să fie siguri că vor obține un efect pozitiv, deoarece nu au întotdeauna un mod adecvat de a determina cantitatea de băutură pe care o transportă fiecare specialitate.

Trebuie să ne amintim că alcoolul acționează ca zaharurile ca un element de „frânare” în procesul de înghețare a amestecurilor.

Având în vedere că alcoolul etilic (sau comun) are un punct de îngheț de -112 ° C, înțelegem că temperatura de congelare a oricărei soluții a acestuia va fi sub 0 ° C și că, pe măsură ce temperatura crește proporția de alcool din amestec, va reduce mult mai mult temperatura necesară.

În cazul specific al amestecurilor de înghețată, este evident că prezența lor va reduce și mai mult punctul de îngheț; dacă acest lucru nu este corectat, acest lucru va provoca caracteristici nedorite în înghețata elaborată, care va avea un aspect moale și o tendință de se topesc repede.

Datorită acestei circumstanțe și încercând să fim practice, vom stabili o cantitate maximă sau maximă pentru adăugarea de alcool într-un amestec, stabilită ca urmare a unei serii de experiențe desfășurate.

Prin urmare, cantitatea maximă este de 1% în raport cu greutatea totală a amestecului. Desigur, când vorbim despre alcool, ne referim la acesta într-o stare „pură”, adică nu în soluție.

Aceasta reprezintă pentru fiecare kilogram de amestec, o încorporare maximă de până la 10 g. de alcool pur. Fiind cel mai simplu mod de a obține un rezultat corect, acela de a împărți greutatea totală a amestecului la gradarea alcoolică a băuturii.

---