Porci fără miros de mistreț - Faro de Vigo
Producătorii de porci din Galicia caută alternative la castrarea chirurgicală fără anestezie pentru a evita mirosul sexual al cărnii animalului
Distribuiți articolul
Profită totul de porc? chiar mersul. De la șuncă, umeri sau cotlete până la slănină, unt, urechi, bot sau coadă. Chiar și tripa este curățată și utilizată pentru a face cârnați sau cârnați, sângele este folosit în budincă neagră sau clătite și creierul pentru a face cârnați. Pentru ca toate aceste părți să nu piardă nici măcar un gust din aroma sau calitatea lor, porcii sunt castrați, evitându-se astfel un miros neplăcut prezent la animalele masculine când ajung la pubertate și pe care consumatorii îl apreciază atunci când gătesc sau mănâncă carnea.
Până în prezent, fermierii de porci au sterilizat animale fără anestezie, dar începând din 2018 nu vor mai putea face acest lucru. Acesta este termenul limită propus de Uniunea Europeană (UE) pentru ca sectorul să profite de Declarația europeană privind alternativele la castrarea chirurgicală a porcilor și aceștia au recurs deja la alte metode, printre care vaccinarea apare ca cea mai comună soluție. pentru a evita mirosul sexual al cărnii. Unii crescători se opun schimbării din cauza costului de cumpărare a vaccinurilor și, în plus, nu cred că vor exista modificări în calitatea cărnii.
Susținătorii alternativelor la castrarea purceilor în câteva zile de la naștere avertizează, dimpotrivă, că este posibil să se elimine mirosul sexual al cărnii și, în același timp, să-i îmbunătățească calitatea cu 70%, ceea ce înseamnă că va fi apreciat mai ales la sunca vindecata. Crescătorii de porci din Galicia studiază deja ce alternative să aplice începând cu 2018. Anul trecut, 1.500 de porci au fost trimiși la sacrificare în comunitate, iar anul acesta cei 3.200 de fermieri din Galicia se așteaptă să ajungă la 2.500 de capete pentru a produce carne de porc.