Porc gras OCU
Carnea de porc poate avea reputația de a fi foarte grasă și nesănătoasă, dar este neîntemeiată: nu toate părțile porcului sunt grase, deci nu trebuie evitat chiar dacă aveți colesterol sau sunteți supraponderal. Și nu este necesar să se consume numai porci ghindă pentru ca carnea să fie mai bună.
Este porc sănătos?
Carnea de porc are faimă nesănătoasă, MAGRAMA (Ministerul Agriculturii) desfășoară o campanie de promovare a acesteia, indicând faptul că este o carne sănătoasă.
Fiecare spaniol consumă în medie 11 kilograme de carne de porc pe an, majoritatea carne de porc albă, iberica abia 1%, țara noastră fiind al doilea producător european a acestui tip de carne în Uniunea Europeană, care generează industria națională a porcilor aproape de 6.000 de milioane de euro pe an.
Studiul OCU de porc este un clasic, care a condus în 1998 la descoperirea antibiotice și tranchilizante la 10% din animalele eutanasiate care au fost apoi analizate. Cinci ani mai târziu, în 2003, am urmărit prezența nitrofuranilor, un medicament interzis pentru animalele destinate consumului uman și nu i-am găsit în carne de porc cumpărată în Spania, deși am găsit-o în unele probe achiziționate în alte țări europene.
Ulterior, într-un studiu din 2009, l-am re-analizat și am văzut că este fără droguri. Aceasta a fost una dintre concluziile pe care am putut să le tragem din analiza OCU 85 de probe de carne de porc achiziționat în Barcelona, Bilbao, Madrid, Salamanca și Sevilla, unde căutăm reziduuri de medicamente, dioxine și compoziția nutrițională a acestora. Acest studiu este locul în care ne uităm și la cantitatea de grăsime din diferitele bucăți și la diferența dintre porcul iberic și porcul alb.
Fără atâta grăsime pe cât crezi
Unul dintre dezavantajele pe care mulți îl pun la carnea de porc este procentul de grăsime pe care îl prezintă. Este adevărat că această carne are mai multe grăsimi decât altele, precum carnea de vită sau de pui, dar carnea de porc are și părți foarte slabe.
În probele de lombă, bandă de lombă și file de șuncă pe care le-am analizat, am găsit în medie doar 5% grăsime, puțin mai mult decât ceea ce prezintă carnea de pui. Cotletele sunt foarte diferite, unde măsurăm un procent de grăsime de 11%.