Podcast-uri Cooked Evolution Science
Quilo al Științei
Chyle, cu „q” este lichidul format în duoden (intestinul subțire) de bilă, suc pancreatic și lipide emulsionate rezultate din digestia alimentelor ingerate. În podcastul Quilo de Ciencia, condus de profesorul Jorge Laborda, încercăm să „digerăm” pentru ascultător kilogramele de știință care sunt generate în fiecare săptămână și care sunt publicate în revistele specializate cu cel mai mare impact științific. Prin urmare, subiectele sunt variate, dar sperăm că vor fi întotdeauna interesante, distractive și, în orice caz, niciodată nedigerabile.
De multe ori ne-am întrebat ce caracteristică este cea mai tipic umană: aceea dacă râsul, dragostea, muzica, politica. Am îndrăznit chiar să propunem informații. Dar am uitat un comportament care, de data aceasta, este exclusiv uman: gătitul. Nici o altă specie de animal nu gătește ceea ce trebuie înghițit (fie că este vorba de carne sau de dispreț) sau, cel puțin, încearcă să-l gătească, așa cum mi se întâmplă de fiecare dată când încerc să fac o omletă.
Ce dovezi avem pentru a afirma, categoric, că gătitul este o caracteristică exclusiv umană? În primul rând, nimeni nu a văzut o gorilă sau un cimpanzeu la grătar în junglă; nici măcar Chita nu putea să gătească. De asemenea, se dovedește că, și acum serios, gătitul și prăjirea alimentelor ne-a modulat propria evoluție și ne-a ajutat să devenim oamenii care suntem acum.
Toate prăjite și bine prăjite
Se pare că, dacă analizăm caracteristicile noastre anatomice legate de digestie, ne dăm seama că sunt deosebite. Avem doar 2/3 din lungimea intestinală a celorlalte primate mari. De asemenea, gurile și dinții noștri sunt mai mici. Acesta din urmă este important deoarece o cavitate bucală mai mică lasă mai mult spațiu în cap pentru creier, deși acest lucru nu împiedică mulți să fie gura tare.
Nu a fost încă posibil să se determine cu exactitate data nașterii activității culinare, dar se crede că strămoșul nostru, „Homo habilis”, a prăjit deja mâncarea cu mai mult de un milion de ani în urmă. Motivul acestei inovații gastronomice, un preludiu al competițiilor de gătit, este că preferăm mâncarea gătită decât mâncarea crudă.
Interesant este că această preferință nu este exclusiv umană. Cimpanzeii preferă și mâncarea gătită, deși nu știu să o pregătească. Cu toate acestea, în Africa, după focurile care apar uneori în habitatul natural al acestor animale, cimpanzeii ies în căutare de semințe pe care nu le mănâncă niciodată crude, dar pe care le mănâncă odată „fierte” în foc. Aceste preferințe ale cimpanzeilor, specia cea mai apropiată de a noastră, indică faptul că strămoșii noștri ar putea aprecia și mâncarea „gătită” într-un foc natural, poate chiar gustând carne de la un animal carbonizat surprins de rapiditatea flăcărilor. Acest lucru sugerează că de îndată ce focul ar putea fi îmblânzit și controlat, bucătăria trebuie să se fi născut cu el aproape imediat.