Planet JOY Mobile
Ciupercile sunt sănătoase și gustoase, două dintre cele mai căutate calități în alimente. Vă spunem care sunt cele mai frecvente și ce tehnici să folosiți pentru a le găti.
Există mai mult de 1100 de specii de ciuperci comestibile, iar colecția lor datează de secole înainte de nașterea lui Hristos și are loc în toate culturile.
În Argentina, cel mai răspândit este șampionul, dar recent au câștigat prezența alte soiuri, cum ar fi ciupercile de pin, portobellos și shitake.
Pe lângă faptul că sunt gustoase, ciupercile sunt super sănătoase. „Oferă apă, vitamina D, sodiu, au multe fibre, ceea ce facilitează digestia și ajută la reglarea metabolismului”, explică Mauro Massimino, bucătar și proprietar al restaurantului Buenos Aires Verde.
De asemenea, pot fi incluși în dietă de către cei care își urmăresc greutatea, deoarece au un conținut scăzut de calorii și grăsimi saturate.
„Ciupercile care sunt utilizate în mod obișnuit (ciuperci Paris, girgolas, shitakis, portobellos și ciuperci uscate de pin) diferă prin textură, dar gustul lor este destul de similar. Sunt ciuperci bune pentru cineva care nu știe, deoarece, deoarece nu sunt exotice, pot fi obținute în orice perioadă a anului ", indică Luis Martinez Hizo, bucătar-șef la Puerta del Inca, un restaurant peruvian unde folosesc aceste ingrediente mult.
Iată o mini enciclopedie a celor mai comune ciuperci și cum să le consumați:
Ciuperci
Sunt cele mai faimoase, așa că obținerea lor este foarte ușoară. Albe și cu o aromă ușoară, pot fi consumate crude sau fierte.
Nada Arce, bucătar-șef la Buller, recomandă prepararea lor caramelizată, „șampionul este format din 70% apă, atunci când este caramelizat, apa nu se pierde. În plus, sunt mult mai bogați pentru că își concentrează aroma ”. Pentru a le face astfel, bucătarul sugerează „a le pune pe un grătar la foc foarte mare, astfel încât să fie maro auriu. Important este să nu le mișcați, trebuie să le lăsați nemișcate până când sunt complet caramelizate și apoi le întoarceți, pentru că dacă se mișcă, încep să fiarbă în apa care durează și nu sunt atât de bogate ”.