Plăcerea de a mânca (bine)
/SENESCIÈNCIA - NUMĂRUL 1
Plăcerea de a mânca (bine)
// Obiceiuri alimentare sănătoase pentru vârstnici. Interviu cu profesorul de nutriție Abel Mariné
Abel Mariné vorbește despre mâncare cu entuziasmul (și responsabilitatea) cuiva care și-a dedicat toată viața studierii lor. Apără „clasicismul” alimentar cu argumente științifice, referințe istorice și fermitate. Este profesor de nutriție și bromatologie la Facultatea de Farmacie a Universității din Barcelona din campusul Torribera Food, unde este în prezent profesor emerit. Înainte, între 1983 și 1986, a ocupat funcția de decan, până când a fost numit director general al universităților din cadrul Departamentului de Educație al Generalitat din Catalonia. El este responsabil pentru cercetarea nutriției și alimentației, iar specialitatea sa sunt aminele și poliaminele biogene. În prezent, publică o rubrică despre nutriție în ziarul general El Punt Avui. De asemenea, el conduce Asociația Catalană de Științe Alimentare.
O dietă bună ne poate face să trăim mai bine și mai mult?
„O dietă bună este, cu siguranță, cea mai bună măsură de sănătate publică”
Răspunsul este da, dar fără mituri. O persoană care mănâncă bine creează apărare bună și, prin urmare, poate rezista mai bine oricărui tip de boală. Cu toate acestea, o dietă bună nu este o garanție absolută a bunăstării, deoarece, în ciuda faptului că este un factor foarte important, există și alții care trebuie luați în considerare și: genetica, condițiile de mediu etc. În principiu, o persoană care mănâncă bine contribuie, fără îndoială, la menținerea unei sănătăți bune. Și o persoană în stare bună de sănătate poate trăi mai mult. Fraser Brockington, un igienist englez care a trăit o sută de ani, a spus o frază care formulează bine ideea: „o dietă bună este cu siguranță cea mai bună măsură a sănătății publice”.
¿Nevoile nutriționale sunt diferite în funcție de grupa de vârstă?
Desigur. Există două momente deosebit de critice: copilăria timpurie și adolescența. Sunt două etape ale vieții în care organismul nu numai că trebuie să mențină și să recupereze ceea ce cheltuiește, dar crește și masa și volumul. Un copil, în câteva luni, câștigă mult în greutate, iar această unicitate îl face să aibă nevoi diferite față de o persoană mai în vârstă. Cu alte cuvinte, fiecare kilogram de bebeluș necesită mult mai multă energie și substanțe nutritive decât un kilogram de adult. Și în adolescență, chiar mai mult. Un adolescent, pe lângă volum, crește masa. Și crește. Toate acestea la o vârstă în care cineva este - sau ar trebui să fie - foarte activ. Deci, nevoile nutriționale ale adolescenței sunt deosebit de mari.
În mod normal, această creștere este considerată a se produce în intervalul de vârstă de la douăzeci la douăzeci și cinci de ani. Maturitatea este deja o perioadă de stabilitate și, pe măsură ce îmbătrânim, nevoile nutriționale scad mai degrabă, deși nu o fac într-un mod exagerat. O persoană mai în vârstă, de exemplu, nu depinde atât de mult de proteinele pe care le mănâncă - de cantitatea și calitatea proteinelor - dar, evident, trebuie să le mănânce. Desigur, nu mai aveți nevoie de atâtea. Și același lucru se întâmplă cu calciu: corpul încorporează până la treizeci, treizeci și doi sau treizeci și cinci de ani. Din acest moment, începe să aibă un echilibru negativ, iar apoi este necesar să continui să ingerezi calciu tocmai pentru a-l compensa. În general, osteoporoza la bătrânețe depinde de cantitatea de calciu pe care corpul a depozitat-o încă din copilărie, mai degrabă decât de calciu care se ia de la vârsta de treizeci de ani. Este foarte important ca tinerii, în special fetele, să ingereze calciu, care se găsește în principal în lapte și în derivații săi.
Ce recomandări de bază pentru alimentație le-ați da persoanelor în vârstă?
La fel ca în alte epoci; singura diferență este că nevoile nutriționale ale persoanelor în vârstă sunt puțin mai mici. La fel ca în toate vârstele, dieta trebuie să fie de preferință vegetală: fructe, legume și verdeață. De asemenea, trebuie să ingereze o anumită proporție de proteine de înaltă calitate, care pot fi animale (din produse cu cât este mai slabă cu atât mai bine) sau un amestec de leguminoase și cereale, care oferă o proteină foarte completă. Dacă nu au colesterol, oul este o sursă excelentă de proteine și alți nutrienți. Și ieftin, ceva care și astăzi trebuie valorificat. Recomandările nu sunt substanțial diferite, dar trebuie să mănânce mai moderat și având grijă de patologiile lor. Dacă au hipertensiune, ar trebui să ia mai puțină sare, grăsimile ar trebui să fie de preferință nesaturate și ar trebui să-și modereze aportul de calorii. Dacă au colesterol, grăsimile trebuie să fie în principal legume. Și ar trebui să bea multă apă, chiar dacă nu sunt șapte.
De ce riscul de deshidratare este mai mare la persoanele în vârstă?
Percepția setei la tineri este foarte sensibilă. Când pierdem lichid, simțim imediat sete. De fapt, de obicei nu ajungem să o avem, deoarece propriile noastre obiceiuri ne fac deja să bem: la prânz bem cafea, ceai, lapte, fructe sau sucuri de fructe, iar componenta majoritară a tuturor acestor produse este apă. Deci, bem fără să ne dăm seama. În schimb, persoanele în vârstă își pierd puțin setea și ar putea fi nevoie să se hidrateze și să nu-și dea seama. Așa că trebuie să te forțezi să bei apă.
„Trebuie să fii atent la interacțiunea dintre alimente și medicamente”