Pizza speciala din faina, fermentatie; n 24 de ore - 1,5 kg - El Amasadero

Atenție: Ultimele articole în stoc!

Nu există puncte de recompensă pentru acest produs, deoarece există deja o reducere

Puteți obține pizza decente cu o mulțime de făini, dar cu aceasta veți obține un aluat foarte gustos, extensibil, dar rezistent, cu o firimitură ușoară și aerisită și cu acea textură specială și captivantă a celor mai bune pizza napoletane.

Aluaturile coapte la temperaturi foarte ridicate și pentru o perioadă scurtă de timp, cum ar fi pizza napolitană, au o textură care se prinde. Sunt foarte suculenți deoarece pierd cu greu apă, au alveole mari și sunt foarte extensibile. Tu doar îi muști, te gândești la următoarea mușcătură.

Realizarea acestui lucru acasă este posibilă folosind această făină de înaltă rezistență 00 (W 400). Este o măcinare foarte fină și cu mult gluten pentru a atinge textura pe care o căutăm.

Este nevoie de cel puțin 24 de ore de fermentație pentru ca glutenul să se relaxeze și să devină extensibil, dar rezistent (și aceasta este distracția!). Această fermentație lungă contribuie, de asemenea, la aromă și veți vedea cum familia sau oaspeții dvs. vor mânca până la margini, deoarece sunt delicioase.

Pentru a profita la maximum de această făină, vă recomandăm Celsius, o placă de oțel cu grosimea de 6 milimetri, care reușește să reducă timpul de gătire a pizza și pâine.

Rețetă pentru aluat de pizza El Amasadero

Veți avea suficientă aluat pentru 3 pizza medii

500 g de făină specială pentru pizza El Amasadero
290 g - 335 g apă caldă
10g sare
2 g drojdie uscată de brutar

Amestecați ingredientele într-un castron până când aveți o masă omogenă.
Puneți vasul într-o pungă de plastic, închideți și lăsați să fermenteze 8 ore.
După acest timp, împărțiți aluatul în trei bucăți, puneți-l într-o cutie și lăsați-l să fermenteze la frigider cel puțin 24 de ore (îl puteți lăsa în frigider până la 5 zile).
Înainte de a prepara pizza, scoateți aluatul din frigider, rotiți-le în bile și lăsați-le să se odihnească câteva ore la temperatura camerei pe o suprafață generoasă de praf.
Întindeți aluatul, cu mâinile, cu un sucitor (opțiunea cel mai puțin recomandată, deoarece scoate mult aer din el și pizza își pierde ușurința) sau - și acest lucru ar trebui încercat de toată lumea - prin rotirea acestuia în aer. Dacă îndrăznești, vei vedea că aluatul se întinde fără să se rupă.

6.- Condimentați și coaceți la putere maximă până se rumenesc.

Întrebări frecvente despre făina specială El Amasadero pentru pizza

De ce se micșorează aluatul când încerc să-l întind?

Ți se întâmplă acest lucru pentru că îi lipsește fermentația. Această făină este atât de puternică încât este nevoie de o fermentație foarte lungă pentru ca glutenul să se relaxeze și să se întindă bine. Lăsați-l la frigider pentru încă o zi sau prelungiți a doua fermentație la temperatura camerei (punctul 4 din rețeta de mai sus).

Pot face pâine cu această făină?

Da, poti. Este o făină foarte confortabilă pentru a obține pâine cu cereale semi-întregi, cu mult volum, deoarece glutenul puternic pe care îl are ajută la ridicarea aluatului. Va trebui să folosiți multă apă și o fermentație rece pentru a beneficia la maximum de ea.

În ce este diferită făina specială pentru pizza de făina de înaltă rezistență din Manitoba?

Ambele făini au aceeași putere de 400 W, dar făina din Manitoba absoarbe mai bine lichidele și unde strălucește cel mai mult este în panettone și alte produse de patiserie dulci cu mult unt.