Piese de rață - Piese de rață
Rața este considerată unul dintre marii protagoniști ai gastronomiei franceze, adevărul este că la fel ca porcul, este un animal care profită de aproape totul și cu diferitele sale părți putem realiza feluri de mâncare nesfârșite diferite și delicioase. Acum că vom avea în curând Crăciunul la vedere, carnea de rață, simplă și rapidă de pregătit, poate fi o alternativă ideală pentru a oferi oaspeților noștri o notă specială la masă.
Astăzi vom face o tur al diferitelor bucăți de rață, recomandările lor pentru a obține cea mai bună îngrijire, precum și idei pentru a o însoți și a arăta ca niște bucătari minunați. Carnea de rață este acum ușor de găsit în orice supermarket sau magazin de păsări de curte, proaspătă, conservată sau chiar congelată. Pe tot parcursul anului îl putem face la un preț destul de accesibil, cu excepția cazului în care este conservat sau gătit în prealabil, care sunt încă puțin mai prohibitive atunci când sunt cu adevărat de calitate.
Piept de rață
magret nu este altceva decât mușchiul pieptului de rață care a fost îngrășat pentru producerea de foie gras. În trecut, era normal să-l găsim înăbușit în propria-i grăsime, dar mai târziu a început să fie la grătar și prăjit, servit în fileuri cu carnea puțin gătită și cu pielea crocantă, și așa este de obicei prezentat și astăzi.
Pentru a găti piept de rață În mod corect, idealul este să îndepărtați excesul de grăsime de pe marginea sânului și să faceți câteva tăieturi cu un cuțit în partea de grăsime în formă de diamante. Atunci rumeneste-l intr-o tigaie pe piele fara a adauga nici un fel de ulei câteva minute, grăsimea însăși se va topi și îi va da un aspect crocant. Ulterior, idealul ar fi să-l rumenească pe cealaltă parte pentru a sigila carnea.
Dacă vrem ca sânul să fie suculent Se recomandă să o terminați la cuptor la temperatură scăzută, aproximativ 120 de grade timp de cincisprezece minute, înfășurând pieptul nostru timp de cinci minute în folie de aluminiu înainte de a-l tăia.
Purtând acel strat gros de grăsime, este carne calorică, dar există un truc pentru a elimina o parte din ea, dacă nu ne putem permite din motive de sănătate. Ar consta în a face linii încrucișate cu un cuțit așa cum v-am mai spus și Blanch pieptul timp de trei minute în apă astfel încât o parte din grăsime să se dizolve, uscând-o bine și apoi grătar-o în mod obișnuit.
- Cei mai buni tovarăși de farfurie: Ceapă franceză, fructe roșii, mere, miere, piper și reduceri parfumate de vin.
Duck confit
confita este o tehnică de gătit, nu o parte din rață. Acestea sunt, în general, bucăți de pui de pasăre, cum ar fi coapsele și aripile, gătite în grăsimi la temperatură scăzută și păstrate în borcane sau vase. Este una dintre cele mai vechi forme conservate care există, foarte tipică sud-vestului francez.