Petisú cu gălbenușuri de sparanghel - Rețetă din cartea școlară de bucătărie Navarra El Bosquecillo -

I NGREDIENTI: (Pentru 6 porții)
(Masa)

petisú

Doi decilitri de lapte.

Trei ouă mici.

Un decilitru de apă.

60 g. untură.

125 g. De făină.

Ou pentru a picta.

(Umplute)

1/4 litru maioneză.

50 g. de unt.

Muguri de sparanghel.

MODUL DE FĂCUT: Într-o cratiță puneți laptele cu apa, o linguriță de sare, piper alb măcinat și 50 g. de unt. Se apropie de căldură moderată. Când începe să fiarbă puternic, adăugați făina, dintr-o dată. Se lucrează cu o spatulă de lemn, viguros, din ce în ce mai repede până când aluatul se desprinde din tigaie. Abia un minut și se scoate de pe foc, lăsându-l să se odihnească până se răcește. Odată reci sau calde, ouăle se adaugă, una câte una, fără a adăuga următoarea până nu se încorporează precedenta și se lucrează întotdeauna aluatul, bătându-l pe partea laterală a cratiței, până când aluatul este foarte gol.