Peștele afumat este sănătos? Ce proprietăți au Sănătatea și Frumusețea?

Peștele afumat este foarte popular. Peștele este potrivit atât pentru fumat, cât și pentru carne. Fumatul face ca peștele să-și schimbe gustul, mirosul și culoarea. La suprafața sa se formează o piele secundară, care împiedică pătrunderea microbilor în produs și asigură suculență.

Fumul care pătrunde întregul produs are un efect bactericid și bacteriostatic. Peștele afumat este mai rezistent la râncezi decât grăsimile pe care le conțin, deoarece componentele fumului au efect antioxidant. Perioada de valabilitate mai lungă a peștelui afumat rezultă și din uscarea acestuia și, prin urmare, din reducerea activității apei în produs.

Pește afumat: cum arată peștele afumat?

Peștele gras și slab poate fi afumat. Peștii grași absorb mai mult fum și, prin urmare, au o aromă și o aromă mai intense. Peștele slab se usucă ușor. Puteți fuma pește întreg, clopote sau fileuri cu pielea. Peștele întreg și clopotele sunt afumate pe cârlige și fileuri pe grătar.

Cele mai populare specii de pești pe care le fumează sunt macroul, somonul, păstrăvul și anghila. Cu toate acestea, ele nu sunt singurele. Metoda rece fumează, în general, hering, păstrăv, păstrăv de mare și somon, iar metoda fierbinte - hering întreg, anghile, șprot și flet. Peștele pentru fumat trebuie să fie absolut proaspăt.

Trebuie curățate temeinic, îndepărtate intestine, branhii și ochi, ceea ce chiar și după fumat accelerează semnificativ deteriorarea peștelui. Peștele trebuie sărat înainte de fumat. Acest lucru se poate face uscat prin frecarea suprafeței sau umed prin înmuiere în saramură. Metoda umedă este mai recomandată, deoarece permite distribuirea uniformă a sării în pești. Saramura trebuie să aibă o concentrație de 10: 1.

Înmuierea durează de la 30 de minute la 3-4 ore, în funcție de dimensiunea peștilor și trebuie făcută într-un loc umbros la o temperatură nu mai mare de 12 grade C. Pentru saramură, ar trebui să utilizați sare neiodată și neclorurată apă. O parte din apa din saramură poate fi înlocuită cu un decoct de tuberculi sau vin alb.

După sărare, peștele trebuie clătit și uscat complet. Peștele crud va fierbe în timpul fumatului. Un pește este considerat drenat atunci când suprafața sa este uscată la atingere și coada devine strălucitoare și dură.

Peștii sunt afumați prin arderea lemnului de foioase, fără scoarță. Nu este folosit pentru a fuma lemnul de conifere, deoarece este foarte strâns și conferă mâncării o aromă de terebentină. Tipul de lemn utilizat afectează culoarea și aroma produsului finit. Tipurile de lemn recomandate pentru fumatul peștelui sunt:

• Arțar zaharat: conferă cărnii afumate o aromă ușoară, ușor dulce și o culoare galben auriu
• viță de vie - oferă mult fum cu o aromă profundă, bogată și aromă de fructe
• fără - are un fum foarte ușor, cu arome și arome florale, recomandat în special pentru fructele de mare
• stejar alb - conferă o aromă de miere și o culoare galben închis
• fag - dă o culoare galben auriu
• Arin - lemn universal, de asemenea pentru pești, dă o culoare galben închis
• nuc - confera o aroma specifica si o culoare galben inchis