Pește de sezon Merlan alb sau crin
Aflați despre secretele rețetelor care au marcat coasta Cantabrică și caracteristicile peștelui său. Quique García
Luni, 17 decembrie 2012
Merlan alb sau crin
Merlanul albastru [Micromesistius poutassou] aparține familiei Gadidae, este o specie batipelagică, adică un pește care poate înota mai mult de 2000 de metri adâncime. Este un pește alb pe care unii îl confundă cu codul, dar nu este așa, iar aroma sa este foarte diferită.
Ciclează în fiecare zi, se adăpostește în adâncuri în timp ce există lumina soarelui și la apus se ridică pentru a se hrăni singur, așa că în fiecare zi este un pește al obiceiurilor. Este, de asemenea, un pește foarte social, se găsește întotdeauna în băncile mici. Asturia din Spania este unul dintre locurile în care există mai multă tradiție de a consuma acest pește.
Merlanul albastru este fizic un pește mic, dimensiunea minimă este de 15 centimetri și, de regulă, măsoară de obicei aproximativ 20 - 30 de centimetri și poate ajunge la jumătate de metru. Acest tip de pește nu depășește 400 de grame, iar femelele sunt întotdeauna mai mari decât masculii. Se identifică prin capul care se termină cu un cioc, ca și când ar fi un triunghi. Are un corp albastru și argintiu cu paiete și pe burtă are o culoare mai albă. Ochii sunt foarte mari și maxilarele sunt pronunțate.
Merlanul albastru este un pește consumat pe scară largă, în special proaspăt. Este un produs tipic al Mării Mediterane și al zonei Atlanticului, acestea sunt situate și în zonele Groenlandei, Islandei și Newfoundland. Băncile au fost situate uneori pe coasta de est, în SUA, dar nu sunt foarte frecvente. De obicei înoată la adâncimi medii, între 100 și 500 de metri, deși așa cum am menționat anterior, pot coborî la mai mult de 2000 de metri adâncime. Una dintre obiceiurile acestui pește este să se apropie de coastă sau să se ridice la suprafață noaptea pentru a se hrăni.
Carnea de merlan albastru este atât de bogată și hrănitoare din cauza dietei sale, încât una dintre delicatesele sale preferate este creveții (mosquilon sau krill). Pentru a obține hrană, perla se ridică la suprafață, dar curiozitatea acestei atitudini este modul său de a înota, deoarece o face pe verticală. Se hrănește și cu pești mici și cefalopode, dar când este un pește mai în vârstă, când este mai mare. Femelele sunt mai mari decât masculii.
Merlanul albastru cantabric se numește Micromesistius poutassou.
Merlutul albastru sudic, pe de altă parte, este una dintre speciile prezente pe piețele din America de Sud, este un merlan albastru mai mic și, potrivit experților, cu carne mult mai gustoasă și de calitate superioară. Merlanul albastru se reproduce odată ce atinge maturitatea sexuală, când împlinește trei ani.
¿Cum se numește merlan albastru în alte locuri?
În Asturias, una dintre zonele cu cea mai lungă tradiție, ei numesc liriu, bacalá sau abril