Pește crud dincolo de sushi El Diario Vasco
De Ziua Internațională a acestui preparat japonez, ne uităm la proprietățile nutriționale ale peștilor și vedem alte moduri de a-l consuma crud, evitând anisakis și fără a ne implica în rețete japoneze complicate.
Astăzi, 18 iunie, se sărbătorește Ziua Internațională a Sushiului, acel fel de mâncare din bucătăria japoneză care a fost atât de pervertit în Occident, dar că atunci când cade în mâinile unei sushiya este o artă și o plăcere pentru palat.
Deși numele său provine de la orez, baza esențială a acestei gustări, acompaniamentul devine important în ochii mesei, care poate opta pentru sushi vegetarian, cu ouă, sau cu fructe de mare sau pește, crude sau gătite.
Lucrul bun despre sushi de pește este că este un mod interesant de a mânca un aliment pe care uităm adesea să îl includem în dieta noastră săptămânală, în ciuda faptului că este mai interesant din punct de vedere nutrițional decât carnea și mai sănătos. Și este că consumul de pește ar trebui să fie de 3-4 porții pe săptămână (1 porție = 125-150 gr.)
Dr. David Mariscal, specialist în nutriție clinică și director medical al Clínica Mariscal, afirmă că „există deja numeroase studii efectuate în ultimii 30 de ani, care subliniază importanța consumului de pește și reducerea bolilor, cum ar fi accidentele cerebrovasculare, atacurile de cord sau diabet de tip II. Motivul acestor beneficii se datorează compoziției acestor animale acvatice ».
Generalizând și, potrivit acestui expert, am putea spune că peștele are o compoziție nutritivă similară cu cea a cărnii, dar cu un conținut mai mare de apă. „Una dintre calitățile peștilor în comparație cu carnea este că are o cantitate mai mică de țesut conjunctiv, ceea ce îl face foarte ușor de digerat. O altă valoare calitativă a peștilor este tipul de grăsime din compoziția sa, ceea ce îl face cardioprotector și sănătos pentru inimă. Putem spune că cel mai gras pește este mai puțin decât o carne slabă ”, spune dr. Mariscal.
Pentru a obține toate beneficiile peștilor și pentru a evita pierderea calităților sale, ar trebui să-l consumăm crud, întrucât în acest fel „ar evita reducerea cantității de acizi grași omega-3 sănătoși, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA ) care s-ar pierde la prăjirea sau prăjirea lor ", spune nutriționistul.