Peru, prima destinație gastronomică din lume
Imensa cultură culinară este un alt motiv pentru o călătorie în țara sud-americană.
de: Ana Carolina González | Comentarii: 0
Acum două mii de ani, vechii pescari din Peru, când ieșeau pe mare, purtau doar lămâie, chili și ceapă în canoe pe care le adăugau cu generozitate la unii dintre pești după ce îi curățau cu aceeași apă de mare din care erau luați, spune el Luis Alberto Sacilotto, bucătar la Cicciolina, cel mai bun restaurant din Cuzco, conform premiilor SUMMUM.
Odată cu trecerea timpului și sosirea în America a unor ingrediente precum ghimbirul, aduse de imigranți japonezi, această rețetă simplă ar deveni vasul emblematic al țării.
Același ceviche care a săturat foamea pescarilor străvechi și le-a dat energie în zilele lor lungi, este astăzi poarta de acces către vastă și fascinantă gastronomie a Peru, recunoscută pentru al șaselea an consecutiv ca fiind cea mai bună destinație culinară din lume de World Travel Premii (în limba engleză), cunoscute sub numele de „Oscarurile turismului”.
Motive pentru a fi numărul unu
Deși Machu Picchu este în continuare principala atracție turistică din Peru, tot mai mulți vizitatori aleg această țară atrasă de gastronomia sa. Nu degeaba, bucătăria sa a rămas numărul unu în lume timp de șase ani consecutivi, depășind cea a țărilor precum Mexic, Argentina, Franța, Italia, Spania, India, China, Thailanda și Malaezia.
„Pe lângă această nominalizare, fenomenul bucătăriei peruviene și popularitatea sa se datorează unor evenimente precum târgul Mistura din Peru și prezența sa în alte festivaluri din întreaga lume”, spune Mitsuharu Tsumura, bucătarul restaurantului Maido, ales ca cel mai bun din America Latină și al optulea din lume, conform celor mai bune 50 de restaurante din lume (în limba engleză). „Acest lucru face din ce în ce mai mulți oameni conștienți de bogăția noastră gastronomică”, adaugă el.
Dar de ce este gastronomia Peru atât de bogată? Fără îndoială, unul dintre motive este biodiversitatea sa. Țara incașilor are privilegiul de a avea 75% din ecosistemele lumii. Există aproximativ 3.000 de tipuri de cartofi, peste 50 de specii de porumb, aproximativ 18 rase de quinoa și aproximativ 25 de soiuri de ardei iute prehispanici, inclusiv rocoto, care are mai mult de 5.000 de ani.
În prezent, 10 dintre cele mai bune 50 de restaurante din America Latină sunt peruviene: Maido (1), Central (2), Astrid & Gastón (7), Osso Carnicería y Salumería (12), La Mar (15), Isolina (21), Rafael (24), Malabar (30), Fiesta (46) și Ámaz (47).