Perioada de valabilitate a alimentelor Cum se stabilește termenul său de valabilitate?
Studii pentru determinarea viața utilă și comercială a unui produs sunt solicitate de autoritățile competente, deoarece fac parte din sistemul de autocontrol al fiecărui operator (HACCP). ţintă Principalul acestor studii este de a determina timpul în care un produs poate fi întreținut fără a suferi schimbare semnificativă în calitate și siguranță.
Se înțelege prin viata utila a unui aliment până la timpul care trece între producția sau ambalarea acestuia și punctul în care se pierd calitățile sale fizico-chimice și/sau organoleptice și nu mai este sigur pentru consumator; adică timpul care trece de la pregătirea sa până la deteriorarea sa. Aceste calități sunt definite anterior și acceptabile pentru consum, cu condiția ca condițiile de conservare indicate în etichetat. Perioada de valabilitate depinde atât de caracteristicile alimentelor în sine, cât și de tehnicile sale de conservare (refrigerare, congelare, ambalare sub vid sau într-o atmosferă controlată etc.)
Ce factori intervin în pierderea calității unui aliment?
Index de conținut
Când vorbești despre calitate a unui aliment ne referim la calitatea nutrițională, fizico-chimică și organoleptică, fără a uita siguranța sau inofensivitatea (absența agenților patogeni sau a nivelurilor ridicate ale anumitor microorganisme care indică deteriorarea alimentelor). Prin urmare, există anumite procese fizice, chimice sau microbiologice care pot provoca deteriorarea alimentelor și, prin urmare, sfârșitul viata utila.
natură a alimentelor în sine, procesul de preparare și conservare, precum și condițiile de ambalare și depozitare sunt, printre altele, factori care influențează cel mai mult deteriorarea alimentelor și pierderea calității.
Perioada de valabilitate și etichetare
Astăzi, noi consumatorii suntem din ce în ce mai mulți conștient cu ceea ce mâncăm, în principal în legătură cu nutriție, și de aceea acordăm mai multă atenție etichetării alimentelor pe care le cumpărăm. Persoanele care suferă de orice alergie sau intoleranță alimentară acordă mai multă atenție, deoarece sănătatea lor este în joc; cu toate acestea, ar trebui să citim cu toții etichetele, deoarece acestea ne oferă informații foarte valoroase menite să ne protejeze sănătatea și interesele în calitate de consumatori.
Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informațiile alimentare furnizate consumatorului, stabilește cerințe că oricare informație care însoțește mâncarea, ambalată sau nu, pentru a ne proteja dreptul la informații veridice. Una dintre mențiunile care trebuie incluse în etichete este Data de expirare sau data duratei minime. Ambele concepte sunt strâns legate de viata utila produselor, deoarece ambele date sunt stabilite prin studiile de viață utilă.
Data de expirare
Indică timp până când alimentele pot fi consumate într-un mod sigur. Aceasta implică faptul că, odată ce data tipărită a trecut, ar putea provoca daune sănătății noastre, prin urmare, nu ar trebui să fie ingerată dacă data indicată a fost depășită. Pe etichetă apare legenda „data de expirare” urmată de data cu ziua și luna și, eventual, anul.
Data duratei minime
Indică data până la care alimentele își păstrează proprietățile specifice atunci când sunt depozitate corespunzător. După această dată, produsul nu mai oferă întreaga calitate pe care ar fi trebuit-o și este posibil să-și fi pierdut unele dintre calitățile sale sau să nu fie pe deplin satisfăcător, deoarece caracteristicile sale organoleptice precum mirosul, gustul, textura etc. sunt modificate. Pe etichetă apare legenda „preferabil consumați înainte ...” când data include indicația zilei și „preferabil consumați înainte de sfârșitul anului ...” când data include luna și anul sau numai anul.
studii de valabilitate, Prin urmare, sunt necesare pentru a se asigura că sunt date date adecvate de durată minimă, care, dacă nu sunt bine realizate, ar putea pune o problemă pentru populație, dar și pentru a se asigura că produsele ajung la consumator în condiții adecvate. calitate adecvată.