Per sucar-hi pa, gastronomie și călătorie Agar Agar

BannerTopMov

Reclame

Agar Agar

Iată rezumatul a ceea ce am colectat și experiențele mele cu acest produs.

Ce este agar agar?

• Grăsime 0,2 g
• Magneziu 14,05 mg
• Fibre solubile 94,8 g
• Fosfor 20,7 mg
• Proteine ​​0,6 g
• Fier 3,28 mg
• Calciu 9,15 mg
• Zinc 0,33 mg

Utilități

• Stabilizator
  • La frisca pe care o facem de obicei, putem adăuga agar pudră de agar și astfel ne asigurăm că crema nu cade, putându-o păstra la frigider 2-3 zile. Ideal pentru decorarea prăjiturilor și pentru a-și menține aspectul mai mult timp. Pentru fiecare 500 ml de frișcă se adaugă o linguriță de agar-agar, se bate împreună cu smântâna și se adaugă zahăr glace după gust.
• Îngroșător
  • Agar-agar poate fi adăugat la înghețate, maioneză, cremă, creme, sosuri, supe sau tocănițe pentru a îngroșa sau a adăuga consistență. Cu 1 gr va fi suficient, aduceți-l la fierbere împreună cu mâncarea, pe măsură ce se răcește se va îngroșa.
  • În gemuri putem elimina o parte din zahăr, adăugând 1-2 gr pentru fiecare litru de preparat vom obține o consistență gelatinoasă.
  • În iaurturi, pe litru de preparat adaug 1 g de pulbere de agar-agar și astfel obțin o consistență de iaurt pe care altfel nu aș obține, deoarece folosesc lapte degresat 0%, fără lactoză și ca bază pentru prepararea acestuia. un iaurt 0%.
• Gelifiere
  • Orice produs poate fi gelificat. Agar-agar este un puternic agent de gelifiere, are un
    putere de gelifiere de zece ori mai mare decât cea a gelatinei pe care o putem cumpăra de obicei la supermarket, care este de origine animală. De asemenea, nu adaugă nici o aromă sau culoare preparatului în care îl adăugăm.
  • Gelifică fructele tropicale, lucru care nu se realizează cu gelatina tradițională.
  • Lucrul foarte bun despre agar-agar este că putem face feluri de mâncare fierbinți care mențin textura gelatinei fierbinte până la o temperatură de 65 ° C.

• Pentru persoanele alergice la ouă sau în bucătăria vegană, acesta poate fi folosit ca înlocuitor al acestuia în unele preparate precum omletele. Nu l-am încercat, așa că nu pot să comentez.

Avantaj

Cum se folosește

• Se încorporează, sub formă de ploaie, agar-agar în lichid pentru a se gelifica la temperatura camerei și se amestecă până se amestecă complet. Aduceți-l la fierbere (peste 80 °), timp de cel puțin 2 minute, amestecând constant și scoateți-l de pe foc. Puneți-l în matrița dorită și lăsați-l să se odihnească fără a-l muta în sau în frigider.
• Adăugați concentrații mici (a se vedea tabelul) pentru al utiliza ca agent de îngroșare și rețineți că la răcire, consistența va fi mai gelatinoasă.
• Gelatina de agar-agar își menține textura la temperatura camerei.
• Trebuie avut în vedere faptul că gelatina de agar-agar nu reacționează bine la îngheț, deoarece structura internă se rupe și provoacă pierderi de apă.

Măsuri și echivalențe

• 1,6 grame dacă dorim un amestec cu o textură foarte moale (0,16%)
• 3 grame dacă dorim o textură moale. (0,3%)
• 10 grame dacă dorim o textură dură. (1%)
• 14 grame dacă vrem o textură foarte dură. (1,4%)

• 1/4 linguriță = o jumătate de linguriță de cafea (1,25 mililitri)
• 1/2 linguriță = linguriță (2,5 mililitri)
• 1 lingurita = lingura de desert (5 mililitri)
• 1 lingura = lingura de supă (15 mililitri)

---