Pe mazăre și prințese Sărbătoarea Rahelei
În copilărie am fost fascinat de povestea Prințesei și mazărei și continuă să fie una dintre preferatele mele, poate din cauza originalității poveștii: pentru că prințesa nu era o fată lipsită de apărare salvată de un prinț, ci a apărut în mijlocul unei furtuni cumplite și a doua zi dimineață a descoperit înșelăciunea, nimeni alta decât regina. Dar, deoarece acest blog nu este despre povești, ci despre gătit, vă veți întreba ce relație există între un lucru și altul. Ei bine, foarte multe, deoarece povestea l-a lăsat pe mazăre drept „tipul rău” și, după ce l-a făcut responsabil să nu lase o prințesă să doarmă toată noaptea, bietul om a trebuit să poarte o reputație proastă nemeritată.
Cu toate acestea, nu a fost vina bobului de mazăre. Ce s-a întâmplat de fapt este că acelei prințese nu-i plăceau prea mult mazărea și a reușit să inventeze o poveste care să-i lase într-un loc rău.
PRIMAVERA ȘI CRUDA
Mazărea nu este capabilă să ofere nimănui o noapte proastă, cel mult poate fi oarecum greu de digerat (deși soluția este ușoară: mâncați încet și mestecați bine sau luați-le în piure).
În favoarea lor, voi spune și că sunt una dintre puținele leguminoase care pot fi consumate crude, deși numai primăvara, adică când sunt în sezon și când se culeg mazărea proaspătă. Astfel, crude, este modul în care sunt dulciuri mai gustoase și hrănitoare, deoarece atunci când sunt fierte își pierd o parte din mineralele și vitaminele. Da înălțimea mazărei proaspete sunt mazărea de zăpadă, care se mănâncă cu păstăi.
Nu știu dacă povestea Andersen este „de vină” sau nu, dar mazărea nu s-a remarcat niciodată prea mult, culinar vorbind. Nu se știe cu adevărat ce să facem cu ele: sunt adăugate orezului, sunt combinate cu alte legume sau sunt servite ca o garnitură umilă, dar nu au rolul principal, cel mult sunt încorporate ca „oaspete” stea". În plus, este discuția eternă dacă sunt leguminoase sau vegetale. Vom lăsa această dezbatere pentru o altă ocazie și în această postare ceea ce voi încerca este să returnez o parte din „prestigiul” pierdut cu o rețetă în care ei sunt protagoniști.
SALATĂ DE MĂZARĂ * CU JAMON ȘI MENTĂ PROPRĂ