PDF Capitolul 5 Echilibrarea consumului de grăsimi - Descărcare gratuită PDF
scurta descriere
1 Capitolul 5: Echilibrarea aportului de grăsimi în dietă În mare măsură, suntem ceea ce mâncăm, mai ales atunci când mâncăm.
Descriere
Clarificarea nomenclaturii Au existat multe confuzii cu privire la diferențele în chimia acizilor grași, pentru a justifica creșterea grăsimilor polinesaturate omega-6 dietetice în ultimii 50 de ani pentru a vinde uleiuri vegetale procesate și alimente care le fac să le conțină. În anii 1980, Asociația Americană a Inimii a recomandat creșterea consumului de uleiuri polinesaturate în gătit pentru a scădea
nivelurile de colesterol din sânge. Cu toate acestea, știm acum că creșterea totală a consumului de grăsimi polinesaturate, cum ar fi uleiul de porumb, este o simplificare excesivă în ceea ce privește sănătatea. Clasificarea grăsimilor saturate și polinesaturate pune acizii grași omega-6 și omega-3 într-o singură grupare și ascunde efectele în dieta umană a uleiurilor vegetale rafinate cu cantități excesive de acizi grași omega-6 cu lanț scurt, așa cum se arată în figura de mai jos. Cele mai multe grăsimi din dietă și depozitate în organism sunt sub formă de trigliceride, care au trei tulpini de carbon care conțin trei acizi grași diferiți. Deci, nu există grăsimi omega-3 sau omega-6 pure, dar componenta acizilor grași poate fi clasificată ca acizi grași omega-3 sau omega-6 și rezultă din consumul acestor acizi grași care nu pot fi sintetizați de ființa umană. oameni. De fapt, există o necesitate zilnică de aproximativ 0,6% din totalul caloriilor pentru acidul linoleic, care este o cantitate mică ușor de realizat cu aproape orice dietă.