Pastele Konjac sau shirataki - Ce este, beneficii, rețete, cumpărați - Ziarul pentru sănătate
Pastele Konjac sau Shirataki sunt fabricate din konjac originar din Japonia și sunt compuse aproape în întregime din apă și fibre dietetice numite glucomanan, deci nu are carbohidrați și cu greu calorii. Sunt vegani, fără gluten și potriviți pentru orice altă dietă. În plus față de beneficiile pentru sănătate ale conținutului ridicat de fibre, glucomananul poate reduce nivelul colesterolului și glucozei, făcându-l un instrument eficient pentru gestionarea diabetului și pierderea în greutate.
Cuvântul Shirataki înseamnă cascadă albă care descrie aspectul acestor tăiței. Compuse în mare parte din apă și o fibră dietetică solubilă în apă, sunt foarte sărace în carbohidrați și calorii digerabile și au puțină aromă. Pot fi găsite uscate și umede pe piețele asiatice și în unele supermarketuri. Când sunt cumpărate umede, acestea sunt ambalate în lichid și au o durată de valabilitate de până la un an. Unele mărci pot necesita clătire, deoarece apa din ea are un miros care poate fi neplăcut pentru cei care nu sunt obișnuiți cu ea.
Tăiței Shirataki sunt aproape fără gust și absorb orice sos folosiți pentru a le face. Textura sa este unică și gelatinoasă, oferindu-se mai mult mâncărurilor în stil asiatic, deși poate fi pregătită pentru a-i conferi o textură mai convențională.. Pastele Konjac sunt un produs alimentar unic cu conținut scăzut de calorii care ajută la scăderea în greutate în numeroase studii și este un substitut excelent pentru tăiței tradiționali. Pe lângă faptul că sunt extrem de scăzute în calorii, acestea vă ajută să vă simțiți sătui și au și beneficii pentru zahărul din sânge, colesterol și sănătatea digestivă.
Konjac este o plantă perenă din genul Amorphophallus care crește în regiunile tropicale și subtropicale din Asia, din Indonezia până în India, Japonia și China. Este cunoscut în primul rând pentru structura sa asemănătoare unui tubercul care face de fapt parte din tulpina plantelor, dar crește sub pământ și acționează ca un organ de stocare pentru plantă. Cunoscut și sub denumirea de elefant sau limba diavolului.
Este utilizat în principal ca sursă de glucomanan, o fibră dietetică care este utilizată ca aditiv alimentar pentru proprietățile sale de îngroșare și emulsifiere, ca supliment alimentar pentru tratamentul obezității, constipației, colesterolului ridicat, diabetului și acneei. Oferă o sursă bogată de fibre solubile care nu conține aproape deloc calorii.
Konjacul poate fi produs sub formă de făină sau jeleu și are o lungă tradiție culinară în China și Japonia. În provincia chineză Sichuan, jeleul este folosit ca înlocuitor pentru tofu și se numește tofu konjac. În Japonia, unde se numește konyaku, făina de konjac este amestecată cu apă și puțină var, fiartă și odată ce se solidifică, poate fi tăiată în diferite forme, cum ar fi napolitane subțiri, tăiate în benzi și sub formă de tăiței în tocană și vase unde textura unică este apreciată.
Pasta Konjac conține multă apă. De fapt, sunt aproximativ 97% apă și 3% fibre de glucomanan, foarte sărace în calorii și nu conțin carbohidrați digerabili. Există, de asemenea, o variantă cunoscută sub numele de Tofu Shirataki Noodles, care sunt foarte asemănătoare, dar tofu oferă mai multe calorii și o cantitate mică de carbohidrați digerabili.
Beneficii pentru pastele Konjac
Asociațiile dietetice recomandă adulților să consume între 20 și 35 de grame de fibre în fiecare zi. Dieta tipică asigură între 12 și 18 grame. Konjac are 40% fibre în greutate uscată.
Are multă fibră
Sunt bogate în fibre vâscoase, care este un tip de fibre solubile, iar una dintre caracteristicile sale principale este capacitatea de a absorbi apă și de a forma un gel. De fapt, poate absorbi până la 50 de ori greutatea sa în apă. Aceste tăiței se mișcă foarte lent prin sistemul digestiv, ajutându-vă să vă simțiți plini și întârziind absorbția nutrienților în sânge. În plus, fibra vâscoasă funcționează ca un prebiotic care alimentează bacteriile florei intestinale. În colon, bacteriile fermentează fibrele în acizi grași cu lanț scurt, care pot combate inflamația, pot spori funcția imună și pot oferi alte beneficii pentru sănătate.
Vă poate ajuta să slăbiți
Eficacitatea pastei konjac pentru scăderea în greutate constă în capacitatea sa de a absorbi până la douăzeci de ori propria greutate în apă și apoi se extinde promovând o senzație de plenitudine în timp ce se deplasează prin tractul digestiv. Pentru a obține acest rezultat, se ia în general cu apă înainte de mese. Dozele recomandate pentru scăderea în greutate variază de la una la patru grame de glucomanan administrate cu un pahar de apă cu o oră înainte de fiecare masă.
Fibra sa vâscoasă încetinește golirea stomacului, astfel încât să rămâneți plin mâncând mai puțin și, cu o încărcare ridicată de carbohidrați, pare să reducă nivelul hormonului foamei grelină. De asemenea, s-a demonstrat că reduce nivelul de grelină în repaus alimentar atunci când este luat zilnic timp de 4 săptămâni. În studii au descoperit că persoanele care au luat konjac timp de 4-8 săptămâni au pierdut 1,4 până la 2,5 kg fără să mănânce mai puțin sau să-și schimbe obiceiurile de exercițiu, tăiței Shirataki ar avea probabil efecte similare.
Ameliorează constipația
Mulți oameni au constipație cronică și poate fi un tratament eficient pentru constipație la copii și adulți. Într-un studiu, constipația severă a fost tratată cu succes la 45% dintre copiii care au luat konjac, comparativ cu 13% din grupul de control. Pentru adulți, suplimentele au crescut frecvența mișcărilor intestinale, nivelurile de bacterii intestinale benefice și producția de acizi grași cu lanț scurt.
Reduceți glicemia și insulina
Ajută la scăderea nivelului zahărului din sânge la persoanele cu diabet zaharat și rezistență la insulină datorită întârzierii golirii stomacului prin fibrele vâscoase, glicemia și nivelul insulinei cresc treptat pe măsură ce nutrienții sunt absorbiți în fluxul sanguin.
Poate reduce colesterolul
Luarea de pastă konjac poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol prin creșterea cantității de colesterol excretat în scaun, astfel încât mai puțin este reabsorbit în fluxul sanguin. O analiză a constatat că a scăzut colesterolul LDL cu o medie de 16 mg/dl și trigliceridele cu o medie de 11 mg/dl.
Cum să gătești paste konjac
Cum să gătești paste konjac poate părea cam complicat la început. Sunt ambalate într-un lichid care miroase a pește, deoarece a absorbit mirosul rădăcinii de konjac, deci este important să le clătiți foarte bine câteva minute sub apă pentru a elimina cea mai mare parte a mirosului. De asemenea, ar trebui să încălziți tăiței într-o tigaie timp de câteva minute pentru a îndepărta excesul de apă și a le permite să preia o textură mai asemănătoare tăiței.