Pașii, cu dulce
Săptămâna Sfântă este un timp de doliu conform tradiției creștine și care presupune un post relativ care începe în Postul Mare - când încetezi să mănânci carne - și se termină după Duminica Paștelui. Asta, tradus în limbaj gastronomic, implică zile intensive de cod începând cu Carnavalul și pentru a compensa energia furnizată de carne ... zahăr bun ! Și trebuie să vedeți ce ne place un dulce de casă în Spania, că până și duelurile pe care le ușurăm mâncarea ... Desigur, în acest moment există aproape la fel de multe deserturi tipice pe cât există provincii, de la atotputernicul torrija - cu o versiune în fiecare port- chiar și cele mai necunoscute care sunt realizate în localități sau regiuni foarte specifice. Pentru o poveste pentru fiecare răspuns corect, spuneți-ne dulciuri tipice de Paște, cum ar fi torrija de leche. Unu, doi, trei, răspunde din nou ...
Dacă ați terminat acest paragraf, ați plecat deja să preîncălziți cuptorul pentru a începe să faceți câteva, mai aveți puțin timp să aflați de unde provine fiecare și chiar să luați notă de cele care vă plac cel mai mult pentru următorul lot.
Din timpuri imemoriale, când toată lumea urma obiceiurile religioase la îndemână și trebuia să postească, cel mai bine era să găsim mâncare și feluri de mâncare care să ne umple cultura pentru întreaga zi, soluția a fost deserturile făcute din lapte, făină, ouă, unt, zahăr, sau dragă. Dar în fiecare zonă le-am amestecat cu ordinea și proporția diferită, cu figuranți și mulți dintre ei prăjiți. Toate foarte sănătoase și foarte în formă.
Revizuind harta noastră gastronomică dulce, vom începe în sud. Aici sunt foarte prezente în aceste zile pestiños, Tipice în principal din Andaluzia, deși sunt destul de populare și în alte zone, cum ar fi Extremadura. Fiecare oraș are propriile tradiții atunci când le pregătește, iar forma și ingredientele rețetei de bază pot varia ușor. De obicei se fac cu un aluat care încorporează portocală, scorțișoară și susan, precum și zahăr, făină tare și vin alb. Originile sale sunt maure, rezultatul secolelor de dominație musulmană. De fapt, este destul de similar cu shebbakiyya, un dulce marocan care se consumă frecvent în luna Ramadan pentru valoarea sa energetică.
Și aici, în sud, găsim și unul dintre cele mai tipice dulciuri din Malaga, care are un aluat foarte asemănător cu cel al pestiño și este umplut cu păr de înger, cremă de patiserie sau cremă de cartofi dulci, dar este și scufundat în vin, de unde Numele dumneavoastră: beat. Tot în zonă o fac seminte de pasari, mai exact în Sanlúcar de Barrameda. De obicei conțin făină, gălbenuș de ou și sirop de lămâie. Călătorul Richard Ford i-a definit ca „cei mai buni pentru a însoți Manzanilla de Sanlúcar”, în Manualul călătorilor prin Andaluzia din 1844. În apropiere găsim gañotes, un dulce tradițional din Sierra de Grazalema din provincia Cádiz, care arată ca o gogoasă, deși are o formă caracteristică în spirală. Și în Priego de Córdoba - la fel de bogat în istorie ca și în gastronomie -, ei pregătesc de secole o rețetă simplă pentru betisoare de lapte.
Urcând puțin pe hartă avem oase, care sunt foarte tipice în Extremadura și Ávila și aroma lor este destul de similară cu cea a gogoșarilor, dar forma lor alungită se ridică la înălțimea numelui lor. Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de oase de San Expédito în Sevilla și Salamanca. Pentru Albacete chifle prăjite, care merg de-a lungul acestei linii. Toate perfecte pentru dietă. Țările tipice din La Mancha sunt flori dulci prajite. Ușor, clar și delicios. Imposibil să le împotrivesc cât de bogați sunt și cât de frumoși sunt.