Pas cu pas, cum să faci un locro - Infobae
În ajunul zilei de 25 mai, la aniversarea a 209 de ani de la Revoluția din mai, sunt amintite și sărbătorite o serie de evenimente care au marcat începutul procesului de independență. În acest moment de sărbătoare, mâncărurile naționale ocupă locul central, iar cel mai popular este locro.
Una dintre rețetele naționale prin excelență, acesta este felul de mâncare care fumează pe mesele argentinienilor la această dată.
În acest context Infobae a consultat bucătarul Alexander Féraud de la Alo's; Juan Pablo Garin de Rufino Argentino; Sergio Maidana de Duca; Mauro massimino din Buenos Aires Verde; deja Andres Mazer de Maiky Parrilla; Alan del Aguila din El hornero de San Telmo; Morgan Chauvel de COCU Boulangerie și Adela Mendez de la Verde Oliva, care și-au oferit rețetele exclusive și secretele preparării locro în diferite versiuni tradiționale, potrivite pentru celiaci, vegani și vegetarieni.
Locro în stil tradițional este făcut cu fasole albă, porumb despicat alb, dovleac, slănină afumată, friptură friptă, fund de porc, chorizo roșu și ceapă verde proaspătă.
Ingrediente:
Fasole albă: 120gr
Porumb alb spart: 120grs
Bacon afumat: 100gr
Friptură friptă: 500grs
Bondiola de porc: 500grs
Chorizo roșu: 100grs
Ceapă albă: 100grs
Ceapă verde: 60grs
Ulei: cantitate necesară
Apă: cantitatea necesară
Frunze de dafin după gust
Sare, pudră de chimen, usturoi tocat, oregano uscat, după gust
Procedură
Hidratați fasolea și porumbul într-un recipient cu multă apă timp de 24 de ore. Tăiați toate carnea, slănina și chorizo în cuburi. Într-o cratiță, aduceți la foc mare până se rumenesc cu grăsimea de slănină în sine (nu adăugați ulei). Acest pas este important pentru sigilarea cărnii și astfel conservarea sucurilor lor.
Tăiați ceapa în brunoise împreună cu usturoiul și adăugați la carne. Reduceți focul la minim și sotati. Adăugați apă pentru a acoperi și gătiți la foc mic timp de 30 de minute. Adăugați porumbul și fasolea și gătiți la foc mic timp de 1:30 ore. În acest moment, adăugați dovleacul tăiat cubulețe și frunza de dafin și gătiți la foc mic încă 30 de minute. Condimentați cu condimente uscate și adăugați sare.
Important: scoateți-l de pe foc și înainte de servire, lăsați-l să se odihnească cel puțin 20 de minute pentru ca aromele să se stabilească. Serviți locro, tăiați ceapa verde foarte fin și serviți-o proaspătă deasupra.
Ingrediente pentru aproximativ 20 de porții:
-Tocană:
500 gr de porumb alb zdrobit
200 gr de fasole
500 gr de carne, fustă sau friptură
200 gr slănină afumată
1 chorizo afumat cu chipsuri de nucă pe porție
½ kilo de morcov
Trei căței de usturoi
Ardei, după gust
1 lingură de ardei iute
1 lingură de boia dulce
sos
Procedură
-Lăsați porumbul și fasolea să se înmoaie separat timp de 24 de ore.
-Scurgeți un strop de ulei și sigilați carnea în oală, împreună cu usturoiul tocat, ceapa tocată, frunza de dafin și slănina.
-În aceeași oală, adăugați 3 litri de apă, leguminoasele și legumele. la Salt.
-Gatiti la foc mic si amestecati.
-Odată ce fierbe se condimentează cu o lingură din fiecare dintre condimente.
-Gatiti aproximativ 1 ora si jumatate, pana cand leguminoasele sunt pe masura.
-Pentru sos:
-Tăiați ceapa brunoise
-Se sotează într-o tigaie cu ulei și sare.
-Odată rumenit, opriți focul, adăugați condimentele și amestecați.
-Tocam ceapa verde
-Se serveste sosul si se orneaza cu ceapa verde tocata cruda.
La servire, puneți în fiecare porție un chorizo de ciocolată afumată tocat, așezați sosul și în cele din urmă ceapa verde.
Ingrediente pentru bulion (bulion de legume):
2 frunze de dafin
O lingură mică de rozmarin
O lingură mică de cimbru
pregătire:
Tăiați toate ingredientele în bucăți mari și puneți-le într-o oală cu aproximativ doi până la trei litri de apă rece. Se pune la foc mediu până fierbe.
-Ingrediente:
250 g fasole albă
250 g porumb alb
2 cepe mari
1 manioc mediu
10 grame de ghimbir
1 ceapa verde
15 g patrunjel ras
Cantitate necesară de bulion de legume (aproximativ 2 până la 3 litri)
20 ml ulei de măsline
2 unități de lauri
pregătire:
În primul rând, fasolea și porumbul sunt hidratate minimum 8 ore, cel mai bine este să le hidratezi de la o zi la alta. Într-o tigaie, așezați uleiul de măsline și adăugați ceapa, usturoiul, țelina - toate tăiate anterior în pătrate mici de câte 2 mm fiecare - sotati aceste legume cu frunza de dafin.
Apoi, tăiați manioca în cuburi și adăugați-le la legumele care au fost anterior hidratate, adăugați bulionul de legume și legumele sotate cu ulei de măsline și foi de dafin. Gatiti la foc mediu pana cand leguminoasele sunt moi. Adăugați morcovul, zucciniul, ghimbirul (toate tăiate anterior în pătrate mici de aproximativ 2mm) și mazărea. Pentru a termina de gătit, adăugați jumătate de dovleac ras și terminați adăugând partea verde a scallionului, tocată mărunt și pătrunjelul ras. Se servește în farfurii adânci.